21 de janeiro de 2019

Bolo Xadrez

Vamos fazer xeque-mate a este bolo?



BOLO 
- 250 gr Iogurte natural ou grego (2 unidades)
- 200 ml Óleo vegetal
- 400 gr Açúcar
- 6 Ovos (separados)
- 360 gr Farinha (tipo 55, sem fermento)
- 2 c. chá Fermento
- 1 c. sopa Cacau

Num recipiente misture o iogurte, o óleo, o açúcar e as gemas, e bata com uma vara de arames só até incorporar tudo. Junte a farinha e o fermento e, por fim, envolva delicadamente as claras batidas em castelo. Divida a massa em 2 recipientes e junte a uma das metades o cacau em pó. Verta a massa em 2 formas untadas (entre 16-18 cm) e leve ao forno preaquecido a 180 °C durante cerca de 30 minutos (o tempo no forno vai depender do tipo e do tamanho da forma, por isso controle a cozedura espetando um palito na massa e verificando se sai seco).

GANACHE
- 300 gr de chocolate (usei 200 gr de chocolate meio-amargo (50%) + 100gr de chocolate de leite)
- 200 ml de natas
- 50 gr de manteiga

Pique os chocolates em pedaços pequenos, junte as natas e derreta no micro-ondas ou em banho-maria. Vá mexendo até todo o chocolate estar bem envolvido com as natas e nesta altura adicione a manteiga fria cortada em cubinhos. Leve ao frigorífico uma hora ou até engrossar um pouco.

MONTAGEM BOLO XADREZ
Nivele os bolos e corte-os em 2 camadas. Use 2 cortadores (ou use algo circular como guia): um com cerca de 10 cm e outro com cerca de 4 cm. Corte cada um dos discos de bolo com os cortadores e intercale as cores de bolo, substituindo as rodelas do meio. Barre com ganache cada junção das rodelas. Coloque um disco de bolo num prato, barre com ganache e disponha por cima um disco de cores alternada. Barre com ganache e siga o processo até ao ultimo disco de bolo. Cubra todo o bolo com a restante ganache e decore a gosto.

Tipos de recheios e coberturas para bolos

Exemplos de cremes para recheios e coberturas de bolos.

3 de janeiro de 2019

Galette des Rois- o bolo-rei francês

Este é o "bolo" que os franceses comem no Dia de Reis.



GALETTE DE ROIS
• 2 discos de massa folhada com cerca de 30 cm cada
• 125 gr manteiga
• 125 gr açúcar em pó
• 125 gr farinha de amêndoa
• 3 ovos
• 25 gr farinha
• 1 c. sopa rum
• Ovo batido para pincelar q.b.

Bata a manteiga que deverá ter uma consistência amolecida (mas não derretida) com o açúcar. Poderá usar a pá de uma batedeira de mesa ou as pás torcidas de uma batedeira de mão. Junte os ovos a temperatura ambiente. Envolva a farinha de amêndoa e a farinha e por fim o rum.
Estique a massa folhada num rectângulo com cerca de 30x60 cm (se achar mais fácil divida a massa ao meio e estique-a em 2 quadrados de 30x30cm. Corte 2 círculos com 30 cm de diâmetro. Em alternativa use 2 discos de massa folhada de compra.
Coloque um disco de massa num tabuleiro forrado com papel vegetal. Espalhe o creme de amêndoa numa camada grossa, deixando cerca de 2 dedos de margem a toda a volta livre (é mais fácil fazer esta operação se o creme estiver firme- para isso faça-o com alguma antecedência e deixe-o no frigorífico até ser hora de usar).
Pincele a margem com ovo batido e coloque a 2ª rodela de massa por cima ajustando para que cubra na totalidade a de baixo. Pincele toda a galette com ovo batido e com as costas de uma faca marque alguns riscos do centro para fora. Também com as costas da faca a toda a volta da base da galette faça pequenas marcações e alguns furos no topo. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 35-45 minutos, até que a massa esteja dourada.

VIDEO MASSA FOLHADA: https://www.youtube.com/watch?v=4gDVzIl1IAo

27 de dezembro de 2018

Pudim Abade de Priscos

O pudim mais cremoso do mundo!



PUDIM ABADE DE PRISCOS
• 500 gr açúcar
• 300 ml água
• 1 limão
• 2 paus de canela
• 50 gr toucinho
• 50 ml vinho do Porto
• 25 gemas
• Açúcar para o caramelo (cerca de 200gr)

Levar ao lume o açúcar, a água, a casca do limão, a canela e o toucinho, até fazer uma calda em ponto de pérola (105ºC). Deixar arrefecer ligeiramente.
Misturar delicadamente as gemas com o vinho do Porto e adicionar a calda pouco a pouco a esta mistura. Coar.
Forrar com caramelo uma forma de pudim, encher com o preparado e tapar. Levar ao forno pré-aquecido a 150ºC, em banho-maria, durante cerca de 1 hora. Desenformar depois de frio.

20 de dezembro de 2018

Filhoses/ Coscorões de Natal

Os meus fritos preferidos de Natal!



FILHOSES/ COSCORÕES
• 500 gr farinha
• 250 ml leite
• 125 gr banha
• 1 limão (raspa)
• 1 laranja (raspa)
• 1 pitada de sal
• Açúcar q.b. (para polvilhar)
• Canela q.b. (para polvilhar)
• Óleo para fritar q.b.

Aquecer o leite com as raspas de limão, laranja e a banha, até a banha derreter. Numa tigela colocar a farinha e o sal e fazer um buraco no meio. Nesse buraco coloca-se a mistura de leite e banha e vai-se misturando a farinha e amassando até obter uma massa lisa. Esticar a massa fina e cortar as filhoses com uma faca ou carretilha.
Aquecer o óleo e fritar nele as filhoses. Retirar para um prato com papel absorvente e ainda quentes, passar pelo açúcar misturado com a canela.

13 de dezembro de 2018

O melhor bolo de Natal- fofinho, aromático e festivo!

Fica bem em qualquer mesa da consoada!



BOLO DE NATAL
- 200 gr manteiga (amolecida)
- 350 gr açúcar amarelo
- 375 gr farinha
- 50 gr farinha de amêndoa
- 50 gr coco ralado
- 250 ml leite (morno)
- 6 claras
- 1 c. sopa fermento
- 1 laranja
- 1 limão
- 2 c. chá canela (ou outras especiarias)
- 1 c. chá baunilha
- 2 c. sopa vinho do Porto (ou outra bebida)
- 200 gr frutos (usei 100 gr de noz, 50 gr arandos e 50 gr pistachios)

Bater a manteiga com o açúcar. Juntar o fermento com a farinha. Juntar o leite e a farinha ao creme de manteiga e açúcar alternadamente em 3 vezes. Adicionar a farinha de amêndoa, o coco e a canela. Misturar depois as raspas de limão e laranja, o vinho e a baunilha. Bater as claras em castelo e envolver delicadamente. Por fim juntar os frutos.
Cozer em forno pré-aquecido a 180ºC (a minha forma tem 25 cm na base e demorou 50 minutos a cozer). Desenformar e depois de frio, cobrir com glacé.

GLACÉ RÁPIDO:
- 150 gr açúcar em pó
- cerca de 2 c. sopa de leite

Ir juntando leite pouco a pouco até ter uma consistência pastosa.

6 de dezembro de 2018

Sonhos

Um clássico das mesas de Natal



SONHOS
• 125 g de água
• 50 g de manteiga
• 1 c. chá de açúcar
• 1 pitada de sal
• 75 g de farinha
• 2 ovos
• 1/2 limão (raspa)
• 1/2 laranja (raspa)
• Açúcar q.b. (para polvilhar)
• Canela q.b. (para polvilhar)
• Óleo para fritar q.b.

Levar a água ao lume com a manteiga cortada em cubos, o açúcar, sal e as raspas de laranja e limão. Quando começar a ferver juntar a farinha de uma só vez (fora do lume). Envolver bem e voltar ao lume, mexendo sempre até que a massa ganhe consistência e se comece a soltar do tacho.
Transferir para um recipiente frio e juntar os ovos batidos pouco a pouco, mexendo bem entre cada adição com uma colher ou na batedeira com a pá.
Aquecer o óleo e fritar nele pequenas porções de massa do tamanho de uma colher de chá em lume branco. Ir controlando e virando para que dourem uniformemente e cozam por dentro (se a massa ficar muito escura e estiver crua por dentro, reduzir a temperatura do óleo). Retirar para um prato com papel absorvente e ainda quentes, passar pelo açúcar misturado com a canela.