22 de fevereiro de 2019

Fofos de Belas

Tão fofinhos!



FOFOS DE BELAS: • 3 ovos • 100 gr de açúcar • 75 gr de farinha tipo 55 (sem fermento) • 1 limão pequeno • Creme pasteleiro*
Esfregue as raspas de limão no açúcar. Bata os ovos e açúcar até triplicarem de volume e estarem bem esbranquiçados, cerca de 5 minutos. Envolva com delicadeza a farinha peneirada em 2 ou 3 adições de maneira que a farinha fique toda incorporada, mas sem a mistura perder volume. Cozer num tabuleiro untado e polvilhado (o meu tinha 17x25cm) a 180ºC durante cerca de 15 minutos. Retirar do forno e polvilhar imediatamente com açúcar em pó. Depois de frios cortar círculos e cortar os círculos ao meio e rechear com o creme de pasteleiro também frio.
*CREME DE PASTELEIRO • 300 g de leite gordo • 3 gemas • 50 g de açúcar • 25 g de amido de milho • 25 g de manteiga • ½ colher de chá de extracto de baunilha
Num tacho leve o leite ao lume. Numa tigela à parte, misture as gemas, o açúcar e o amido. Quando o leite começar a fervilhar, junte pouco a pouco ao preparado de gemas, açúcar e amido, mexendo bem. Retorne tudo para o tacho e em lume médio mexendo continuamente com uma vara de arames deixe que o creme espesse e ferva cerca de 1 a 2 minutos. Retire do lume e incorpore a manteiga fria cortada em pedaços e a baunilha e continue a mexer para que se integre bem no creme. Transfira para um recipiente e de imediato cubra com película aderente em contacto com o creme. Leve ao frigorífico para arrefecer completamente antes de usar. Depois de frio o creme vai estar bem compacto, então antes de usar bata-o com uma batedeira ou vara de arames para que adquira uma consistência mais cremosa.
Vídeo:
https://www.youtube.com/watch?v=m9UWK...

14 de fevereiro de 2019

Fondants de Chocolate em 10 minutos

Entre um bolo cremoso e uma mousse de chocolate :)



FONDANT DE CHOCOLATE
- Chocolate negro: 120 g
- Manteiga: 100 g
- Ovos: 2
- Açúcar: 70 g
- Farinha: 60 g
- Fermento em pó: 1 colher de chá
- Baunilha: 1 colher de chá
- Café solúvel: 1 colher de chá
- Sal: 1 pitada
- Amêndoas torradas q.b.

No micro-ondas ou em banho-maria, derreta o chocolate partido em pedaços juntamente com a manteiga. Adicione o açúcar, baunilha e café, e mexa com uma vara de arames para incorporar bem. Junte os ovos e, por fim, a farinha, o fermento e o sal, envolvendo delicadamente.
Distribua por recipientes pequenos resistentes ao calor (não precisa de os untar, pois vai servir os fondants neles). Polvilhe com as amêndoas e leve ao forno preaquecido a 200 °C durante 5-7 minutos, apenas até se formar uma casquinha na superfície dos fondants (tenha atenção para não cozer demasiado para não perder o interior molinho).

11 de fevereiro de 2019

Línguas de veado

Uma bolacha clássica das nossas pastelarias.



Línguas de Veado
• 125 gr açúcar
• 125 gr farinha
• 2 ovos
• 25 ml leite
• 100 gr manteiga
• 1 c. chá baunilha

Bater a manteiga amolecida com o açúcar. Juntar os ovos, leite e baunilha e por fim a farinha. Levar ao frigorífico cerca de 30 minutos e colocar num saco de pasteleiro. Formar tiras afastadas entre si num tabuleiro forrado com papel vegetal, cm cerca de 12 cm de comprimento. Levar ao forno a 180ºC até que fiquem douradas nas bordas, uns 10 minutos.

31 de janeiro de 2019

Cheesecake japonês

O cheesecake mais suave que vão comer!



CHEESECAKE JAPONÊS
- 50 ml leite gordo
- 50 gr manteiga
- 150 gr queijo creme (tipo Philadelphia)
- 3 gemas
- 6 claras
- 30 gr farinha
- 30 amido de milho
- 125 gr açúcar
- 1 c. sopa sumo de limão
-1 c. chá baunilha (opcional)

Levar ao lume o leite, manteiga e queijo, até ficar tudo derretido e num creme uniforme. Deixar arrefecer e juntar as gemas, baunilha e a farinha e amido peneirados. Fazer um merengue com as claras, sumo de limão e açúcar e envolver na primeira mistura. Colocar a massa numa forma com cerca de 19 cm forrada com papel vegetal. Levar ao forno em banho-maria, pré-aquecido a 150ºC durante cerca de 1 hora.

21 de janeiro de 2019

Bolo Xadrez

Vamos fazer xeque-mate a este bolo?



BOLO 
- 250 gr Iogurte natural ou grego (2 unidades)
- 200 ml Óleo vegetal
- 400 gr Açúcar
- 6 Ovos (separados)
- 360 gr Farinha (tipo 55, sem fermento)
- 2 c. chá Fermento
- 1 c. sopa Cacau

Num recipiente misture o iogurte, o óleo, o açúcar e as gemas, e bata com uma vara de arames só até incorporar tudo. Junte a farinha e o fermento e, por fim, envolva delicadamente as claras batidas em castelo. Divida a massa em 2 recipientes e junte a uma das metades o cacau em pó. Verta a massa em 2 formas untadas (entre 16-18 cm) e leve ao forno preaquecido a 180 °C durante cerca de 30 minutos (o tempo no forno vai depender do tipo e do tamanho da forma, por isso controle a cozedura espetando um palito na massa e verificando se sai seco).

GANACHE
- 300 gr de chocolate (usei 200 gr de chocolate meio-amargo (50%) + 100gr de chocolate de leite)
- 200 ml de natas
- 50 gr de manteiga

Pique os chocolates em pedaços pequenos, junte as natas e derreta no micro-ondas ou em banho-maria. Vá mexendo até todo o chocolate estar bem envolvido com as natas e nesta altura adicione a manteiga fria cortada em cubinhos. Leve ao frigorífico uma hora ou até engrossar um pouco.

MONTAGEM BOLO XADREZ
Nivele os bolos e corte-os em 2 camadas. Use 2 cortadores (ou use algo circular como guia): um com cerca de 10 cm e outro com cerca de 4 cm. Corte cada um dos discos de bolo com os cortadores e intercale as cores de bolo, substituindo as rodelas do meio. Barre com ganache cada junção das rodelas. Coloque um disco de bolo num prato, barre com ganache e disponha por cima um disco de cores alternada. Barre com ganache e siga o processo até ao ultimo disco de bolo. Cubra todo o bolo com a restante ganache e decore a gosto.

Tipos de recheios e coberturas para bolos

Exemplos de cremes para recheios e coberturas de bolos.