9 de agosto de 2018

Pão-de-ló perfeito! Básico, versátil e para todos os bolos!

A receita de pão-de-ló que vocês vão querer na vossa vida!



PÃO-DE-LÓ
• 3 ovos
• 100 gr de açúcar
• 75 gr de farinha tipo 55 (sem fermento)

Bata os ovos e açúcar até praticante triplicarem de volume e estarem bem esbranquiçados, cerca de 5 minutos. Misture com delicadeza a farinha peneirada em 2 ou 3 adições e envolva suavemente de maneira que a farinha fique toda incorporada, mas sem a mistura perder volume. Coloque a massa numa forma redonda com cerca de 20 cm untada e polvilhada com farinha. Coza em forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 20 minutos até um palito inserido no meio sair limpo.

2 de agosto de 2018

"Viennetta" caseira

A versão caseira deste gelado tão popular!



“VIENNETTA”
- 1 litro de gelado de nata
- 100gr de chocolate
- 25 gr óleo de coco

Derreta o chocolate juntamente com o óleo de coco. Use a base de uma forma de bolo inglês como molde e desenhe 6 rectângulos. Recorte cada um para fazer 6 placas de chocolate. Num tabuleiro forrado com pelicula aderente disponha as tiras de papel e coloque em cada uma cerca de 1 a 2 colheres de sopa da mistura de chocolate e espalhe muito bem para fazer uma camada fininha. Leve ao congelador. Forre a forma com película aderente. Desprenda as placas de chocolate dos rectângulos de papel (mantenha-as no congelador e vá tirando à medida que necessita para não derreterem).
Faça camadas de gelado amolecido e placas de chocolate alternadas, começando e terminando com gelado. Tape com película aderente e leve ao congelador. Depois de congelado, desenforme e decore com fios de chocolate.

26 de julho de 2018

Tarte Twix (caramelo e chocolate)

Um chocolate delicioso transformado em tarte.



TARTE TWIX
- Massa de tarte*
- Molho toffee*
- 150 gr chocolate
- 1 pitada de flor de sal (opcional)

Forre uma forma com a massa de tarte e coza cerca de 15 minutos coberta com papel vegetal e arroz (ou grão/feijão). Passado este tempo retire o papel e o arroz e retorne ao forno por alguns minutos mais até dourar a base.
Depois da massa de tarte arrefecida, recheie com o toffee também frio e se quiser polvilhe com um  pouco de flor de sal.
Cubra com uma camada fina de chocolate derretido e leve ao frigorífico pelo menos 2 horas antes de comer.

*Massa de tarte:
- 250 gr de farinha sem fermento
- 150 gr de manteiga
- 100 gr de açúcar
- 1 ovo

Bate-se a manteiga com o açúcar até ter um aspecto cremoso (a manteiga deve estar em consistência de pomada). Juntamos o ovo que deve estar a temperatura ambiente*. Por fim misturamos a farinha e mexemos com uma colher ou com as mãos só até estar toda incorporada e com uma textura uniforme (não é necessário amassar a massa).
Levar a massa ao frigorífico por pelo menos 2 horas envolvida em película aderente.
Quando for altura de forrar a tarteira, retira-se da película aderente e forma-se um disco com a massa antes de começar a esticar com o rolo. Para esticar a massa usa-se um pouco de farinha para não pegar.
Video da receita: https://www.youtube.com/watch?v=BgS1YO7NVCE

*Molho Toffee:
- 240 ml natas
- 160 gr açúcar
- 40 gr manteiga

Fazer um caramelo com o açúcar e juntar as natas quentes. Mexer até dissolver bem e retirar do lume. Juntar a manteiga.
Video da receita: https://www.youtube.com/watch?v=pDf1CMXaUm0

19 de julho de 2018

Bolo de Pêssego e Pistachio

Pêssegos e pistachios são melhores amigos.



BOLO DE PÊSSEGO E PISTACHIO
- 4 ovos
- 1 iogurte natural (125 gr)
- 100 gr manteiga
- 200 gr açúcar
- 150 gr farinha (tipo 55, sem fermento)
- 100 gr pistachios (descascados e sem sal)
- 1 c. chá fermento
- 2 a 3 pêssegos (usei 3 pequenos)

Numa tigela coloque a manteiga amolecida e o açúcar e bata. Junte as gemas e o iogurte. Depois de tudo misturado adicione a farinha, o fermento e os pistachios moídos. Por fim envolva delicadamente as claras batidas em castelo. Coloque numa forma com cerca de 22 cm de diâmetro, untada e enfarinhada.  Disponha os pêssegos em fatias por cima numa camada e polvilhe com um pouco de açúcar. Leve ao forno pré aquecido a 180ºC durante cerca de 1 hora ou até um palito sair limpo.

12 de julho de 2018

Húngaro Gigante

A bolachinha de sempre, em tamanho XXL.



HÚNGARO GIGANTE
- 3 gemas cozidas
- 75 gr açúcar em pó
- 100 gr manteiga (margarina não é manteiga)
- 150 gr farinha (tipo 55, sem fermento)
- 50 gr amido de milho

Cobertura: cerca de 100 gr de chocolate
Recheio (opcional): cerca de 100 gr de doce de morango (ou outro)

Bater a manteiga amolecida com o açúcar até obter uma mistura cremosa. Passar as gemas por um passador para ficarem bem raladas e bater para incorporar. Juntar a farinha e o amido de milho e bater mais um pouco. A massa fica granulosa e a melhor maneira de a juntar (se estiver a fazer com uma batedeira de mão) é apertando com as mãos até formar uma bola. Estique com um rolo da massa entre 2 folhas de papel vegetal. Corte com 1 cortador de cerca de 20 cm. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC e coza só até quererem começar a dourar, cerca de 8-12 minutos. Deixe arrefecer. Derreta o chocolate e espalhe-o em metade da bolacha.

Para fazer um húngaro gigante recheado, faça o dobro da receita de massa para fazer 2 bolachas. Barre uma com o doce e sobreponha a outra com o chocolate.

Video da receita dos húngaros: https://www.youtube.com/watch?v=xAuBAb7H5Rc&t=2s

5 de julho de 2018

Baba de Camelo Cremosa- Tradicional Português

A tradicional baba de camelo com consistência de mousse.



BABA DE CAMELO
- 1 lata de leite condensado cozido
- 6 ovos (tamanho L)
- 2 folhas de gelatina

Hidratar a gelatina em água fria e reservar.  Bater o leite condensado para eliminar grumos e juntar as gemas de ovos.
Espremer a gelatina hidratada  e derreter no microondas. Adicionar à gelatina um pouco do preparado de leite condensado e misturar bem. Juntar os dois preparados e por fim envolver bem as claras batidas em castelo, pouco a pouco.

OPCIONAL:
Juntar 1 c. chá de café solúvel, canela ou baunilha.
Juntar 50 gr de bolachas raladas, raspas de chocolate ou frutos secos picados.

28 de junho de 2018

Devil's Food Cake- "O" bolo de chocolate!

Um bolo dos diabos!



DEVIL’S FOOD CAKE
- 1 receita de bolos de chocolate*
- 300 gr de chocolate (usei 200 gr de chocolate meio-amargo (50%) + 100gr de chocolate de leite)
- 200 ml de natas
- 50 gr de manteiga
- Malteasers q.b. (opcional)

Prepare o bolo de chocolate conforme a receita.
Prepare o creme de chocolate: Pique os chocolates em pedaços pequenos e aqueça as natas até fervilhar. Verta as natas sobre o chocolate de maneira a que o cubra por completo e deixe repousar por 2-3 minutos. Mexa com uma colher até todo o chocolate estar bem envolvido com as natas e nesta altura adicione a manteiga fria cortada em cubinhos. Leve ao frigorífico uma hora ou até engrossar um pouco.
Nivele o bolo e corte-o em 3 camadas. Coloque um disco de bolo num prato e espalhe uma camada de creme. Se quiser coloque alguns malteasers bem distribuídos (espete bem os malteasers no bolo para que a camada superior do bolo possa agarrar e não ficar suspensa). Sobreponha um segundo disco de bolo e volte a repetir: espalhe creme e malteasers. Cubra todo o bolo com o restante creme e decore a gosto.

*BOLO DE CHOCOLATE
- Ovos: 4
- Açúcar: 280 g
- Óleo vegetal: 160 ml
- Farinha: 260 g
- Chocolate em pó: 100 g
- Fermento em pó: 1 colher de chá
- Água quente: 160 ml

Num recipiente misture os ovos, o açúcar e o óleo, e bata com uma vara de arames só até incorporar tudo. Junte a farinha, o fermento e o chocolate em pó, e mexa novamente. Por fim, envolva delicadamente a água quente, até obter uma massa com uma consistência uniforme (bastante mais líquida do que a de um bolo comum).
Verta a massa numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha ou cacau em pó. Leve ao forno preaquecido a 180 °C durante 40-60 minutos (o tempo no forno vai depender do tipo e do tamanho da forma, por isso controle a cozedura espetando um palito na massa e verificando se sai seco). Depois de cozido, retire do forno e desenforme.

NOTA: Para fazer este bolo usei 1 forma de 19 cm e demorou cerca de 1h15 minutos a cozer.

Vídeo: https://www.youtube.com/watch?v=1Y0vLUMEZR0