19 de julho de 2018

Bolo de Pêssego e Pistachio

Pêssegos e pistachios são melhores amigos.



BOLO DE PÊSSEGO E PISTACHIO
- 4 ovos
- 1 iogurte natural (125 gr)
- 100 gr manteiga
- 200 gr açúcar
- 150 gr farinha (tipo 55, sem fermento)
- 100 gr pistachios (descascados e sem sal)
- 1 c. chá fermento
- 2 a 3 pêssegos (usei 3 pequenos)

Numa tigela coloque a manteiga amolecida e o açúcar e bata. Junte as gemas e o iogurte. Depois de tudo misturado adicione a farinha, o fermento e os pistachios moídos. Por fim envolva delicadamente as claras batidas em castelo. Coloque numa forma com cerca de 22 cm de diâmetro, untada e enfarinhada.  Disponha os pêssegos em fatias por cima numa camada e polvilhe com um pouco de açúcar. Leve ao forno pré aquecido a 180ºC durante cerca de 1 hora ou até um palito sair limpo.

12 de julho de 2018

Húngaro Gigante

A bolachinha de sempre, em tamanho XXL.



HÚNGARO GIGANTE
- 3 gemas cozidas
- 75 gr açúcar em pó
- 100 gr manteiga (margarina não é manteiga)
- 150 gr farinha (tipo 55, sem fermento)
- 50 gr amido de milho

Cobertura: cerca de 100 gr de chocolate
Recheio (opcional): cerca de 100 gr de doce de morango (ou outro)

Bater a manteiga amolecida com o açúcar até obter uma mistura cremosa. Passar as gemas por um passador para ficarem bem raladas e bater para incorporar. Juntar a farinha e o amido de milho e bater mais um pouco. A massa fica granulosa e a melhor maneira de a juntar (se estiver a fazer com uma batedeira de mão) é apertando com as mãos até formar uma bola. Estique com um rolo da massa entre 2 folhas de papel vegetal. Corte com 1 cortador de cerca de 20 cm. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC e coza só até quererem começar a dourar, cerca de 8-12 minutos. Deixe arrefecer. Derreta o chocolate e espalhe-o em metade da bolacha.

Para fazer um húngaro gigante recheado, faça o dobro da receita de massa para fazer 2 bolachas. Barre uma com o doce e sobreponha a outra com o chocolate.

Video da receita dos húngaros: https://www.youtube.com/watch?v=xAuBAb7H5Rc&t=2s

5 de julho de 2018

Baba de Camelo Cremosa- Tradicional Português

A tradicional baba de camelo com consistência de mousse.



BABA DE CAMELO
- 1 lata de leite condensado cozido
- 6 ovos (tamanho L)
- 2 folhas de gelatina

Hidratar a gelatina em água fria e reservar.  Bater o leite condensado para eliminar grumos e juntar as gemas de ovos.
Espremer a gelatina hidratada  e derreter no microondas. Adicionar à gelatina um pouco do preparado de leite condensado e misturar bem. Juntar os dois preparados e por fim envolver bem as claras batidas em castelo, pouco a pouco.

OPCIONAL:
Juntar 1 c. chá de café solúvel, canela ou baunilha.
Juntar 50 gr de bolachas raladas, raspas de chocolate ou frutos secos picados.

28 de junho de 2018

Devil's Food Cake- "O" bolo de chocolate!

Um bolo dos diabos!



DEVIL’S FOOD CAKE
- 1 receita de bolos de chocolate*
- 300 gr de chocolate (usei 200 gr de chocolate meio-amargo (50%) + 100gr de chocolate de leite)
- 200 ml de natas
- 50 gr de manteiga
- Malteasers q.b. (opcional)

Prepare o bolo de chocolate conforme a receita.
Prepare o creme de chocolate: Pique os chocolates em pedaços pequenos e aqueça as natas até fervilhar. Verta as natas sobre o chocolate de maneira a que o cubra por completo e deixe repousar por 2-3 minutos. Mexa com uma colher até todo o chocolate estar bem envolvido com as natas e nesta altura adicione a manteiga fria cortada em cubinhos. Leve ao frigorífico uma hora ou até engrossar um pouco.
Nivele o bolo e corte-o em 3 camadas. Coloque um disco de bolo num prato e espalhe uma camada de creme. Se quiser coloque alguns malteasers bem distribuídos (espete bem os malteasers no bolo para que a camada superior do bolo possa agarrar e não ficar suspensa). Sobreponha um segundo disco de bolo e volte a repetir: espalhe creme e malteasers. Cubra todo o bolo com o restante creme e decore a gosto.

*BOLO DE CHOCOLATE
- Ovos: 4
- Açúcar: 280 g
- Óleo vegetal: 160 ml
- Farinha: 260 g
- Chocolate em pó: 100 g
- Fermento em pó: 1 colher de chá
- Água quente: 160 ml

Num recipiente misture os ovos, o açúcar e o óleo, e bata com uma vara de arames só até incorporar tudo. Junte a farinha, o fermento e o chocolate em pó, e mexa novamente. Por fim, envolva delicadamente a água quente, até obter uma massa com uma consistência uniforme (bastante mais líquida do que a de um bolo comum).
Verta a massa numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha ou cacau em pó. Leve ao forno preaquecido a 180 °C durante 40-60 minutos (o tempo no forno vai depender do tipo e do tamanho da forma, por isso controle a cozedura espetando um palito na massa e verificando se sai seco). Depois de cozido, retire do forno e desenforme.

NOTA: Para fazer este bolo usei 1 forma de 19 cm e demorou cerca de 1h15 minutos a cozer.

Vídeo: https://www.youtube.com/watch?v=1Y0vLUMEZR0

21 de junho de 2018

Bolo Floresta Negra- Chocolate, cerejas e chantilly

Chocolate, chantilly e cerejas são o trio perfeito!



BOLO FLORESTA NEGRA
- Receita de bolo de chocolate*
- Receita de chantilly para recheios* + 1 c. chá de baunilha
- Cerejas em calda (ou fescas): cerca de 200 gr
- Calda de cerejas (ou calda de açúcar simples*): cerca de 200 ml
- Licor de cerejas (ou outra bebida alcoólica): 3 c. sopa- opcional
- Raspas de chocolate: cerca de 100 gr- opcional

Prepare o bolo de chocolate e o chantilly conforme as receitas.
Misture o licor com a calda e corte as cerejas em pedacinhos.
Nivele os bolos e corte cada um ao meio, obtendo 4 discos de bolo. Coloque um disco de bolo num prato e humedeça generosamente com a calda. Espalhe uma camada de chantilly e distribua algumas cerejas e raspas de chocolate. Humedeça a parte de baixo de outro disco de bolo e coloque-o por cima do anterior. Volte a humedecer com a calda, coloque chantilly, mais cerejas e raspas e assim sucessivamente até terminar todas as camadas. Humedeça o topo do bolo com mais calda e cubra todo o bolo com chantilly. Cubra as laterias com raspas de chocolate e decore o topo com rosetas de chantilly, cerejas frescas e mais raspas de chocolate. Leve ao frigorífico pelo menos 4 horas antes de servir.

*BOLO DE CHOCOLATE
- Ovos: 4
- Açúcar: 280 g
- Óleo vegetal: 160 ml
- Farinha: 260 g
- Chocolate em pó: 100 g
- Fermento em pó: 1 colher de chá
- Água quente: 160 ml

Num recipiente misture os ovos, o açúcar e o óleo, e bata com uma vara de arames só até incorporar tudo. Junte a farinha, o fermento e o chocolate em pó, e mexa novamente. Por fim, envolva delicadamente a água quente, até obter uma massa com uma consistência uniforme (bastante mais líquida do que a de um bolo comum).
Verta a massa numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha ou cacau em pó. Leve ao forno preaquecido a 180 °C  (o tempo no forno vai depender do tipo e do tamanho da forma, por isso controle a cozedura espetando um palito na massa e verificando se sai seco). Depois de cozido, retire do forno e desenforme.
NOTA: Para fazer este bolo usei 2 formas de 16 cm e demorou cerca de 45 minutos a cozer.
Vídeo: https://www.youtube.com/watch?v=1Y0vLUMEZR0

*CHANTILLY PARA RECHEIOS:
- 400 ml de natas (35% de gordura)
- 60 gr de açúcar
- 3 folhas de gelatina

Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Retire 2 colheres de sopa dos 400 ml de natas e reserve. Bata as restantes natas bem frias, num recipiente também frio. Quando as natas começarem a ficar espumosas junte o açúcar e a baunilha. Continue a bater sempre na máxima velocidade até as natas ficarem firmes e cremosas.
Aqueça bem as colheres de sopa de natas e dissolva nela as folhas de gelatina escorridas. Misture nas natas batidas, batendo sempre com uma vara de arames.
Vídeo: https://www.youtube.com/watch?v=4tzMdX9Jh3E

Vídeo da calda de açúcar: https://www.youtube.com/watch?v=_9-u7oVsmG8

14 de junho de 2018

Bolo Brigadeiro

Bolo, recheio e cobertura de brigadeiro e calda de brigadeiro. Preciso de dizer mais alguma coisa?



BOLO BRIGADEIRO

- 1 receita de bolo de chocolate*

Brigadeiro (recheio e cobertura):
- 1 lata de leite condensado
- 200 ml natas
- 3 c. sopa chocolate em pó
- 1 c. sopa manteiga

Calda de brigadeiro:
-1 c. sopa de brigadeiro pronto
- 100 ml leite

Decoração:
- Granulado de chocolate q.b.

Leve ao lume o leite condensado, natas, manteiga e chocolate mexendo sempre até engrossar. Reserve até arrefecer completamente, mas antes reserve 1 colher de sopa para fazer a calda de brigadeiro. Junte esta colher de brigadeiro com o leite até estar dissolvido.
Depois do bolo frio corte ao meio e humedeça ambas as metades com a calda e recheio com uma parte do brigadeiro. Coloque a segunda metade do bolo por cima, humedeça com mais calda e cubra as laterais e topo com o restante brigadeiro.
Decore com o granulado de chocolate.

*Para o bolo de chocolate:
- Ovos: 4
- Açúcar: 280 g
- Óleo vegetal: 160 ml
- Farinha: 260 g
- Chocolate em pó: 100 g
- Fermento em pó: 1 colher de chá
- Água quente: 160 ml

Num recipiente misture os ovos, o açúcar e o óleo, e bata com uma vara de arames só até incorporar tudo. Junte a farinha, o fermento e o chocolate em pó, e mexa novamente. Por fim, envolva delicadamente a água quente, até obter uma massa com uma consistência uniforme (bastante mais líquida do que a de um bolo comum).
Verta a massa numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha ou cacau em pó. Leve ao forno preaquecido a 180 °C durante 40-60 minutos (o tempo no forno vai depender do tipo e do tamanho da forma, por isso controle a cozedura espetando um palito na massa e verificando se sai seco). Depois de cozido, retire do forno e desenforme.
Usei uma forma de 23 cm e demorou quase 1 hora no forno.
Link para o video: https://www.youtube.com/watch?v=1Y0vLUMEZR0&t=2s

7 de junho de 2018

Bolo de chocolate básico e versátil para todos os usos!

Praticamente a única receita de bolo de chocolate que vão precisar.



BOLO DE CHOCOLATE
- Ovos: 4
- Açúcar: 280 g
- Óleo vegetal: 160 ml
- Farinha: 260 g
- Chocolate em pó: 100 g
- Fermento em pó: 1 colher de chá
- Água quente: 160 ml

Num recipiente misture os ovos e o açúcar e depois o óleo. Bata com uma vara de arames só até incorporar tudo. Junte a farinha, o fermento e o chocolate em pó, e mexa novamente. Por fim, envolva delicadamente a água quente, até obter uma massa com uma consistência uniforme.
Verta a massa numa forma untada com manteiga polvilhada com farinha ou cacau em pó. Leve ao forno preaquecido a 180 °C durante 40-45 minutos (o tempo no forno vai depender do tipo e do tamanho da forma, por isso controle a cozedura espetando um palito na massa e verificando se sai seco). Depois de cozido, retire do forno e desenforme passados alguns minutos para uma rede.