15 de fevereiro de 2018

Galette de Pera e Chocolate (Tarte rápida e fácil)

Uma galette (ou tarte dos preguiçosos) com a combinação clássica de pera e chocolate.



GALETTE DE PERA E CHOCOLATE
- 1 receita de massa de tarte*
- 4 peras
- 1 c. sopa açúcar amarelo (ou branco ou mascavado)
- 1/2 c. sopa farinha
- 100 gr chocolate meio-amargo
- Chocolate para cobrir e açúcar para polvilhar (opcional)

Depois da massa de tarte repousar no frigorífico, com um rolo e um pouco de farinha para não pegar, estenda a massa num disco com 0,5 cm de espessura. Transfira o disco para um tabuleiro forrado com papel vegetal (é importante que coloque a massa no tabuleiro antes de rechear, porque depois ficará difícil de manipular).
Descasque e corte as peras em fatias. Junte-lhes a farinha e açúcar amarelo, mexa e junte depois o chocolate cortado em pedaços. Disponha uma camada uniforme da mistura sobre a superfície da massa, deixando uma margem de cerca de 3 dedos a toda a volta. Dobre essa margem de massa sobre ásperas (não precisa de ficar perfeito, portanto pode sobrepor pedaços de massa). Polvilhe depois toda a tarte com um pouco de açúcar se desejar e leve ao forno preaquecido a 180 °C, até a massa estar bem dourada, cerca de 25 minutos.
Depois de retirar a tarte do forno pode cobrir com um pouco de chocolate derretido.

*MASSA DE TARTE
- 250 gr de farinha sem fermento
- 150 gr de manteiga
- 100 gr de açúcar
- 1 ovo

Bate-se a manteiga com o açúcar até ter um aspecto cremoso (a manteiga deve estar em consistência de pomada). Juntamos o ovo que deve estar a temperatura ambiente*. Por fim misturamos a farinha e mexemos com uma colher ou com as mãos só até estar toda incorporada e com uma textura uniforme (não é necessário amassar a massa).
Levar a massa ao frigorífico por pelo menos 2 horas envolvida em película aderente.

Vídeo da massa de tarte: https://www.youtube.com/watch?v=BgS1YO7NVCE

8 de fevereiro de 2018

Angel Food Cake (Bolo de Claras)

Este bolo é como se fosse um suspiro mas muito fofinho.



ANGEL FOOD CAKE
- 125 gr farinha (tipo 55, sem fermento)
- 300 gr açúcar
- 12 claras (de ovos L)
- 2 c. sopa sumo limão fresco
- 1 c. chá baunilha

Bater as claras até ficarem espumosas. Juntar o sumo de limão e depois o açúcar uma colher de cada vez, ate se integrar totalmente. Adicionar e a baunilha e bater até ficar ligeiramente firme e brilhante. Por fim envolver muito delicadamente a farinha peneirada em 3-4 adições.
Colocar numa forma de buraco sem estar untada e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 30-40m. Virar a forma ao contrário durante 1 hora tendo cuidado de deixar espaço entre a forma e a bancada, para haver circulação de ar. Soltar com cuidado da forma usando uma espátula ou faca. Deixar arrefecer totalmente numa rede.
Servir simples ou acompanhado de chantilly e fruta.
Importante: cortar o bolo com uma faca de serra.

1 de fevereiro de 2018

Bolo de Cenoura com Chocolate

O bolinho clássico de cenoura e chocolate!



BOLO DE CENOURA
• Cenouras: 320-350 g (cerca de 3-4)
• Açúcar : 300 g
• Óleo vegetal: 200 ml
• Ovos: 4
• Farinha (tipo 55, sem fermento): 250 g
• Fermento em pó: 1 colher de chá

Descasque e corte as cenouras em rodelas. Com um robot de cozinha, processador de alimentos, liquidificador ou varinha mágica triture as cenouras, açúcar, óleo e ovos até obter um creme liso. Coloque num recipiente e envolva delicadamente a farinha com o fermento. Verta a massa para uma forma untada com manteiga e polvilhada com farinha*. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 40-45 minutos. O tempo no forno vai depender muito do tipo e tamanho de forma que usar por isso controle a cozedura espetando um palito e verificando que sai limpo. Se o bolo estiver a ficar demasiado cozido na superfície mas ainda estiver cru no meio tape com uma folha de papel de alumínio para continuar a cozer sem queimar. Depois de cozido retire do forno.

*Eu usei uma forma da Nordic Ware (Quartet Bundt) que só necessita ser untada com spray desmoldante, mas se não usarem uma forma destas aconselho que untem e enfarinhem bem. Fiz metade da receita que me rendeu 2 bolinhos, sendo que a quantidade que está escrita na receita dará para fazer um bolo grande.

Creme de chocolate:
• 200 gr chocolate
• 200 ml natas

Pique o chocolate em pedaços, junte as natas e leve ao microondas, mexendo algumas vezes até derreter completamente. Depois do bolo arrefecido cubra o bolo com o creme.

18 de janeiro de 2018

Bolachas Shortbread

Provavelmente as bolachas mais amanteigadas de sempre!



SHORTBREAD

• 100 gr açúcar em pó

• 200 gr manteiga fria

• 300 gr farinha

Juntar a farinha e açúcar e envolver com a ponta dos dedos a manteiga cortada em cubos até a massa ficar com uma textura arenosa. Pressionar bem para compactar e dar o formato pretendido.

Para os triângulos: Formar um disco com cerca de 20 cm com a massa com cerca de 1 dedo de altura, entre 2 pedaços de papel vegetal. Marcar fundo com as costas de uma faca triângulos na massa sem cortar totalmente. Marcar um rebordo com as costas da faca e fazer furinhos com um palito grosso.
Cozer em forno pré-aquecido a 170ºC cerca de 10-15 minutos.
Depois de cozido separar os triângulos com cuidado (para assegurar que se partem bem depois de sair do forno e enquanto a massa ainda está mole passar com a faca nos cortes).

Para os palitos: Com um rolo esticar a massa com cerca de 1 dedo de altura, entre duas folhas de papel vegetal. Cortar em palitos e picar com um palito.
Cozer em forno pré-aquecido a 170ºC cerca de 10-15 minutos.

11 de janeiro de 2018

Bolo de Aniversário: Pão-de-ló com Doce de Ovos

O bolo de aniversário mais típico!



PÃO-DE-LÓ COM DOCE DE OVOS

Pão-de-ló
• 3 ovos
• 100 gr de açúcar
• 75 gr de farinha tipo 55 (sem fermento)

Bata os ovos e açúcar até triplicarem de volume e estarem bem esbranquiçados, cerca de 5 minutos. Misture com delicadeza a farinha peneirada em 2 ou 3 adições e envolva suavemente de maneira que a farinha fique toda incorporada, mas sem a mistura perder volume. Coloque a massa numa forma redonda com cerca de 20 cm untada e polvilhada com farinha. Coza em forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 20-25 minutos até um palito inserido no meio sair limpo.

Creme de ovos
• 5 gemas
• 150 gr de açúcar
• 75 ml de água
• 5 gr amido de milho
• 10 gr manteiga

Num tacho coloque o açúcar e água e mexa para dissolver o açúcar. Leve ao lume não mexendo mais, até atingir o ponto pérola. Retire do lume e deixe arrefecer cerca de 10-15 minutos. À parte bata as gemas e misture o amido batendo bem para incorporar e não haver grumos. Quando a calda não estiver tão quente junte em fio às gemas e amido. Coloque toda a mistura de novo no tacho e leve a engrossar em lume muito brando, mexendo sempre até que o doce espesse. Deixe o creme ferver cerca de 1 a 2 minutos, sempre a mexer. Retire do lume e incorpore a manteiga fria cortada em pedaços e continue a mexer para que se derreta e se integre bem no creme. Conserve no frigorífico com película aderente colada à superfície até estar completamente frio.

Podem ver o video do creme de ovos aqui (para este bolo só necessitamos de metade da receita do video original): https://www.youtube.com/watch?v=gOWxA7twYNc&t=11s

Calda de açúcar:
• 100 gr de açúcar
• 100 gr de água

Coloque a água e o açúcar num tacho e mexa para começar a dissolver o açúcar. Leve ao lume médio alto até ferver, sem mexer mais. Se houver açúcar que não se dissolveu levante apenas o tacho do lume e faça movimentos circulares para que o açúcar se solte. Assim que começar a ferver, a calda está pronta.

Video da calda: https://www.youtube.com/watch?v=_9-u7oVsmG8

Para montar o bolo:
Depois do bolo frio corte-o ao meio com uma faca de serra. Humedeça a metade de baixo com a calda, com a ajuda de um pincel. Cubra com uma camada uniforme de creme e posicione a segunda metade de pão-de-ló. Humedeça de novo com a calda e cubra o topo e as laterais e topo do bolo com mais creme alisando o máximo que conseguir. Leve ao frigorífico por pelo menos 1 hora e sirva simples ou decorado com amêndoas torradas ou outra decoração que preferir.

4 de janeiro de 2018

Bolachas de Bolo-rei

O nosso bolo-rei em formato de bolacha.



BOLACHAS DE BOLO-REI
- 100 gr açúcar
- 200 gr manteiga
- 300 gr farinha (tipo 55, sem fermento)
- 50 gr frutos secos
- 50 gr fruta cristalizada
- 1 limão
- 1 laranja
- 1/2 c. chá baunilha (extracto ou essência)

Bater a manteiga amolecida com o açúcar a baunilha até obter um creme. Juntar as raspas de limão e laranja e mexer para integrar bem. Por fim juntar a farinha, os frutos secos e a fruta cristalizada (ambos picados em pedaços pequenos).
Misturar tudo até a massa estar ligada e formar uma bola (o melhor é ir apertando com as mãos para ir compactando a massa).
Fazer bolas do tamanho de bolas de golf e pressionar no centro com o cabo de uma colher de pau para fazer um buraco e moldar cada bola no formato de um bolo-rei.
Passar cada bolachas por uma mistura de açúcar e canela* e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 15-20 minutos ou até as bolachas começarem a ficar ligeiramente douradas.

* Usei 100 gr de açúcar misturados com 1 c. chá de canela.

Rende cerca de 15 unidades.