18 de janeiro de 2018

Bolachas Shortbread

Provavelmente as bolachas mais amanteigadas de sempre!



SHORTBREAD

• 100 gr açúcar em pó

• 200 gr manteiga fria

• 300 gr farinha

Juntar a farinha e açúcar e envolver com a ponta dos dedos a manteiga cortada em cubos até a massa ficar com uma textura arenosa. Pressionar bem para compactar e dar o formato pretendido.

Para os triângulos: Formar um disco com cerca de 20 cm com a massa com cerca de 1 dedo de altura, entre 2 pedaços de papel vegetal. Marcar fundo com as costas de uma faca triângulos na massa sem cortar totalmente. Marcar um rebordo com as costas da faca e fazer furinhos com um palito grosso.
Cozer em forno pré-aquecido a 170ºC cerca de 10-15 minutos.
Depois de cozido separar os triângulos com cuidado (para assegurar que se partem bem depois de sair do forno e enquanto a massa ainda está mole passar com a faca nos cortes).

Para os palitos: Com um rolo esticar a massa com cerca de 1 dedo de altura, entre duas folhas de papel vegetal. Cortar em palitos e picar com um palito.
Cozer em forno pré-aquecido a 170ºC cerca de 10-15 minutos.

11 de janeiro de 2018

Bolo de Aniversário: Pão-de-ló com Doce de Ovos

O bolo de aniversário mais típico!



PÃO-DE-LÓ COM DOCE DE OVOS

Pão-de-ló
• 3 ovos
• 100 gr de açúcar
• 75 gr de farinha tipo 55 (sem fermento)

Bata os ovos e açúcar até triplicarem de volume e estarem bem esbranquiçados, cerca de 5 minutos. Misture com delicadeza a farinha peneirada em 2 ou 3 adições e envolva suavemente de maneira que a farinha fique toda incorporada, mas sem a mistura perder volume. Coloque a massa numa forma redonda com cerca de 20 cm untada e polvilhada com farinha. Coza em forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 20-25 minutos até um palito inserido no meio sair limpo.

Creme de ovos
• 5 gemas
• 150 gr de açúcar
• 75 ml de água
• 5 gr amido de milho
• 10 gr manteiga

Num tacho coloque o açúcar e água e mexa para dissolver o açúcar. Leve ao lume não mexendo mais, até atingir o ponto pérola. Retire do lume e deixe arrefecer cerca de 10-15 minutos. À parte bata as gemas e misture o amido batendo bem para incorporar e não haver grumos. Quando a calda não estiver tão quente junte em fio às gemas e amido. Coloque toda a mistura de novo no tacho e leve a engrossar em lume muito brando, mexendo sempre até que o doce espesse. Deixe o creme ferver cerca de 1 a 2 minutos, sempre a mexer. Retire do lume e incorpore a manteiga fria cortada em pedaços e continue a mexer para que se derreta e se integre bem no creme. Conserve no frigorífico com película aderente colada à superfície até estar completamente frio.

Podem ver o video do creme de ovos aqui (para este bolo só necessitamos de metade da receita do video original): https://www.youtube.com/watch?v=gOWxA7twYNc&t=11s

Calda de açúcar:
• 100 gr de açúcar
• 100 gr de água

Coloque a água e o açúcar num tacho e mexa para começar a dissolver o açúcar. Leve ao lume médio alto até ferver, sem mexer mais. Se houver açúcar que não se dissolveu levante apenas o tacho do lume e faça movimentos circulares para que o açúcar se solte. Assim que começar a ferver, a calda está pronta.

Video da calda: https://www.youtube.com/watch?v=_9-u7oVsmG8

Para montar o bolo:
Depois do bolo frio corte-o ao meio com uma faca de serra. Humedeça a metade de baixo com a calda, com a ajuda de um pincel. Cubra com uma camada uniforme de creme e posicione a segunda metade de pão-de-ló. Humedeça de novo com a calda e cubra o topo e as laterais e topo do bolo com mais creme alisando o máximo que conseguir. Leve ao frigorífico por pelo menos 1 hora e sirva simples ou decorado com amêndoas torradas ou outra decoração que preferir.

4 de janeiro de 2018

Bolachas de Bolo-rei

O nosso bolo-rei em formato de bolacha.



BOLACHAS DE BOLO-REI
- 100 gr açúcar
- 200 gr manteiga
- 300 gr farinha (tipo 55, sem fermento)
- 50 gr frutos secos
- 50 gr fruta cristalizada
- 1 limão
- 1 laranja
- 1/2 c. chá baunilha (extracto ou essência)

Bater a manteiga amolecida com o açúcar a baunilha até obter um creme. Juntar as raspas de limão e laranja e mexer para integrar bem. Por fim juntar a farinha, os frutos secos e a fruta cristalizada (ambos picados em pedaços pequenos).
Misturar tudo até a massa estar ligada e formar uma bola (o melhor é ir apertando com as mãos para ir compactando a massa).
Fazer bolas do tamanho de bolas de golf e pressionar no centro com o cabo de uma colher de pau para fazer um buraco e moldar cada bola no formato de um bolo-rei.
Passar cada bolachas por uma mistura de açúcar e canela* e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 15-20 minutos ou até as bolachas começarem a ficar ligeiramente douradas.

* Usei 100 gr de açúcar misturados com 1 c. chá de canela.

Rende cerca de 15 unidades.

28 de dezembro de 2017

Pannacottta de Champanhe

Para brindar ao novo ano, às colheradas.



PANNACOTTA DE CHAMPANHE
- Folhas de gelatina: 6 folhas
- Natas: 600 ml
- Champanhe/Espumante: 200 ml
- Açúcar: 100 g
- Extrato de baunilha: 1 colher de chá
- Limão: 1

Demolhe as folhas de gelatina em água muito fria, até ficarem bem hidratadas.
Leve ao lume as natas e o açúcar, mexendo ocasionalmente para não queimar. Quando começar a ferver, retire do lume e junte as folhas de gelatina (já hidratadas e escorridas), a baunilha, as raspas de limão e o champanhe. Mexa bem, tape e deixe repousar cerca de 10 minuos. Passe toda a mistura por um passador, descartando algum grumo de gelatina que se possa ter formado.
Coloque numa forma de pudim, numa taça grande ou em tacinhas individuais e leve ao frigorífico (se colocou numa forma, depois de a pannacotta solidificar, desenforme mergulhando o fundo em água quente, soltando a borda com uma faca e virando sobre um prato).
Sirva simples, com fruta fresca ou com uma calda de framboesa (ou morango).

NOTAS:
- No video fiz metade da receita.
- A receita completa rende umas 8-10 porções.

Video da receita da calda de morango: https://www.youtube.com/watch?v=Fk42PYMihBk

21 de dezembro de 2017

Tronco de Natal

Um tronco não pode faltar nas mesas de Natal!



TRONCO DE NATAL

Bolo:
- 6 ovos (L)
- 200 gr açúcar
- 130 gr farinha (tipo 55, sem fermento)
- 25 gr cacau

Recheio:
- 250 gr mascarpone
- 50 gr açúcar em pó
- 100 ml natas
- 1 c. chá baunilha (essência, extracto ou pasta)
- 50 gr avelãs torradas (opcional)
- 25 gr raspas de chocolate (opcional)
- 3 a 4 colheres de chá de toffee (opcional)

Cobertura:
- 200 gr chocolate (meio-amargo)
- 100 ml natas
- 1 receita de toffee*

Para o bolo: Bater os ovos com o açúcar até a mistura ficar bem espumosa e volumosa. Envolver delicadamente a farinha e cacau peneirados. Espalhar a massa num tabuleiro forrado com papel vegetal (com cerca de 30x40cm) e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante uns 15 minutos ou até um palito sair limpo quando espetado na massa.

Retirar do forno e colocar sobre um pano polvilhado com açúcar. Retirar o papel vegetal e enrolar com o pano ainda quente. Deixar arrefecer.

Para o recheio: Bater o mascarpone com o açúcar e baunilha até ficarem bem ligados e juntr as natas bem frias. Continuar a bater até obter um creme espesso.

Para a cobertura: Derreter o chocolate e as natas e ir mexendo até ficar um creme liso. Juntar o toffee (ao qual se retiram 3 a 4 colheres para o recheio).

Para montar: Desenrolar o bolo e espalhar o creme de mascarpone de maneira uniforme. Polvilhar com as avelãs picadas, as raspas de chocolate e o tofffee que se reservou. Enrolar a torta, cortas as extremidades (usar uma das pontas para fazer um ramo lateral) e cobrir com o creme de chocolate. Decorar a gosto.

*Vejam o video com a receita do toffee aqui:  https://www.youtube.com/watch?v=pDf1CMXaUm0

14 de dezembro de 2017

Cheesecake de Ferrero Rocher

A versão em cheesecake dos melhores chocolates de Natal!



CHEESECAKE DE FERRERO ROCHER

Base:
- 100 gr bolachas digestivas (ou similares)
- 50 gr manteiga (com ou sem sal)
- 25 gr avelãs torradas

Recheio:
- 200 gr queijo creme (cream cheese- tipo Philadelphia)
- 200 ml de natas
- 200 gr Nutella
- 2 folhas de gelatina

Cobertura:
- Nutella q.b (cerca de 100 gr)
- Ferrero Rocher q.b.
- Avelãs torradas q.b.

Para  a base: triture as bolachas e misture-as com a manteiga derretida e as avelãs. Pressione a mistura na base de uma forma de cheesecake e leve ao congelador enquanto prepara o recheio.

Para o recheio: Bata o queijo creme e junte a Nutellla. Envolva as natas batidas. Por ultimo derreta a gelatina já hidratada, no microondas, junte-lhe um pouco do creme e envolva tudo muito bem. Coloque na forma por cima da base, alise e leve ao frigorífico por pelo menos 4-6 horas.

Para a cobertura: Aqueça ligeiramente a Nutella e espalhe por cima do cheesecake depois de estar firme. Decore com bombons Ferrero Rocher, avelãs e pó dourado.

NOTA: Usei uma forma de 17 cm.