11 de julho de 2019

Creme Mousseline



CREME MOUSSELINE
• 1 receita de creme pasteleiro* • 200 gr manteiga
Depois do creme pasteleiro frio e batido até estar cremoso, incorpore pouco a pouco a manteiga em pedaços em temperatura ambiente.
*CREME DE PASTELEIRO
• 300 g de leite gordo • 3 gemas • 50 g de açúcar • 25 g de amido de milho • 25 g de manteiga
Num tacho leve o leite ao lume. Numa tigela à parte, misture as gemas, o açúcar e o amido. Quando o leite começar a fervilhar, junte pouco a pouco ao preparado de gemas, açúcar e amido, mexendo bem. Retorne tudo para o tacho e em lume médio mexendo continuamente com uma vara de arames deixe que o creme espesse e ferva cerca de 1 a 2 minutos. Retire do lume e incorpore a manteiga fria cortada em pedaços e a baunilha e continue a mexer para que se integre bem no creme. Transfira para um recipiente e de imediato cubra com película aderente em contacto com o creme. Leve ao frigorífico para arrefecer completamente antes de usar. Depois de frio o creme vai estar bem compacto, então antes de usar bata-o com uma batedeira ou vara de arames para que adquira uma consistência mais cremosa.
Esta receita dará cerca de 400 gr de creme.
Vídeo:
https://www.youtube.com/watch?v=m9UWK...

10 de julho de 2019

Madalenas



MADALENAS
• 100 gr manteiga • 100 gr farinha • 2 ovos • 100 açúcar • 1 c. sopa mel • ½ c. chá fermento • ½ c. chá baunilha
Levar a manteiga ao lume para tostar. Retirar do lume e deixar arrefecer ligeiramente. Bater os ovos com o açúcar até ficar mais espumoso. Juntar o mel e a baunilha. Misturar a farinha e o fermento. Envolver a manteiga. Levar ao frigorífico cerca de 2 horas. Pré aquecer o forno a 200ºC. Colocar a massa em forminhas de madalenas ou muffins. Baixar a temperatura do forno para 180ºC e cozer cerca de 15 minutos.

Bolo de citrinos



BOLO DE CITRINOS • 125 gr iogurte natural • 100 ml óleo vegetal • 200 gr açúcar • 3 ovos • 180 gr farinha • 1 c. chá fermento • 1/2 laranja (raspas) • 1/2 limão (raspas) • 1 lima (raspas)
Misture o açúcar com as raspas dos citrinos. Junte as gemas e bata. Incorpore o iogurte e óleo. Adicione a farinha e o fermento e, por fim, envolva delicadamente as claras batidas em castelo. Verta a massa numa forma untada e leve ao forno pré-aquecido a 180 °C durante cerca de 30 minutos (o tempo no forno vai depender do tipo e do tamanho da forma, por isso controle a cozedura espetando um palito na massa e verificando se sai seco). Sirva polvilhado com açúcar em pó e raspas de citrinos (opcional).

20 de junho de 2019

Pudim de leite condensado



PUDIM DE LEITE CONDENSADO
• 1 lata de leite condensado • 500 ml de leit • 4 ovos • 1 colher de chá de pasta/ extracto de baunilha
Para o caramelo: • 200 g de açúcar • 50 ml de água
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Para o caramelo levando ao lume o açúcar com a água. Mexa para dissolver o açúcar e não mexa mais, deixando que a calda caramelize até ganhar um tom dourado. Coloque numa forma de pudim e, com cuidado para não se queimar, forre toda a base e paredes da forma. Reserve e deixe o caramelo secar. Para o pudim: Bata bem o leite condensado, com o leite e a baunilha. Despeje na forma e leve ao forno em banho-maria por cerca de 40-60 minutos.

13 de junho de 2019

Tarte de Grão



TARTE DE GRÃO
• 250 gr açúcar amarelo • 2 c. de sopa de farinha • 150 gr grão cozido (usei de frasco) • 25 gr manteiga • 2 ovos • 3 gemas • ½ limão • ½ colher de chá de canela • Açúcar em pó e farinha q.b. (para polvilhar) • 1 receita de massa de tarte* (ou folhada)
Juntar todos os ingredientes do recheio e triturar. Verter para uma tarteira forrada com a massa e picada com um garfo (a minha tarteira tem 22 cm) e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 30 minutos.
*MASSA DE TARTE DOCE • 250 gr de farinha • 150 gr de manteiga • 100 gr de açúcar • 1 ovo
Bate-se a manteiga com o açúcar até ter um aspecto cremoso (a manteiga deve estar em consistência de pomada). Juntamos o ovo que deve estar a temperatura ambiente. Por fim misturamos a farinha e mexemos com uma colher ou com as mãos só até estar toda incorporada e com uma textura uniforme (não é necessário amassar a massa). Levar a massa ao frigorífico por pelo menos 2 horas envolvida em película aderente. Quando for altura de forrar a tarteira, retira-se da película aderente e forma-se um disco com a massa antes de começar a esticar com o rolo. Para esticar a massa usa-se um pouco de farinha para não pegar e vai-se sempre rodando o disco de massa para ir dando um formato redondo e para a massa não agarrar à mesa. Transfere-se para a tarteira.

6 de junho de 2019

Snickerdoodles- Cookies de canela



SNICKERDOODLES
- 100 gr manteiga - 150 gr açúcar - 1 ovo - 225 gr farinha - 1 c. chá baunilha - 1/2 c. chá fermento - 1/4 c. chá bicarbonato - Mistura de açúcar e canela*
Bater a manteiga amolecida com o açúcar. Juntar o ovo e a baunilha. Incorporar a farinha, fermento e bicarbonato. Fazer bolinhas com a massa e passa-las pela mistura de açúcar e canela. Colocar num tabuleiro com papel vegetal e pressionar ligeiramente. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, cerca de 10 minutos.
*Mistura de açúcar e canela: 100 gr de açúcar + 2 colheres de sopa de canela

30 de maio de 2019

Pizza doce



PIZZA DOCE
- 1 receita de massa de tarte* - Nutella (ou outro creme) q.b. - Bananas, amêndoas tostadas, framboesas, raspas de chocolate (ou outros frutos) q.b.
Esticar a massa num formato redondo com cerca de 0,5 cm de espessura e colocar num tabuleiro. Com a ajuda de um prato cortar um circulo e fazer um pequeno rebordo a toda a volta. Picar com um garfo e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante mais ou menos 20 minutos ou até estar dourada. Depois de fria espalhar uma camada de creme e dispor fruta, confeitos, bolachas, etc.

MASSA DE TARTE - 250 gr de farinha sem fermento - 150 gr de manteiga - 100 gr de açúcar - 1 ovo
Bate-se a manteiga com o açúcar até ter um aspecto cremoso (a manteiga deve estar em consistência de pomada). Juntamos o ovo que deve estar a temperatura ambiente*. Por fim misturamos a farinha e mexemos com uma colher ou com as mãos só até estar toda incorporada e com uma textura uniforme (não é necessário amassar a massa). Levar a massa ao frigorífico por pelo menos 2 horas envolvida em película aderente.