14 de fevereiro de 2019

Fondants de Chocolate em 10 minutos

Entre um bolo cremoso e uma mousse de chocolate :)



FONDANT DE CHOCOLATE
- Chocolate negro: 120 g
- Manteiga: 100 g
- Ovos: 2
- Açúcar: 70 g
- Farinha: 60 g
- Fermento em pó: 1 colher de chá
- Baunilha: 1 colher de chá
- Café solúvel: 1 colher de chá
- Sal: 1 pitada
- Amêndoas torradas q.b.

No micro-ondas ou em banho-maria, derreta o chocolate partido em pedaços juntamente com a manteiga. Adicione o açúcar, baunilha e café, e mexa com uma vara de arames para incorporar bem. Junte os ovos e, por fim, a farinha, o fermento e o sal, envolvendo delicadamente.
Distribua por recipientes pequenos resistentes ao calor (não precisa de os untar, pois vai servir os fondants neles). Polvilhe com as amêndoas e leve ao forno preaquecido a 200 °C durante 5-7 minutos, apenas até se formar uma casquinha na superfície dos fondants (tenha atenção para não cozer demasiado para não perder o interior molinho).

11 de fevereiro de 2019

Línguas de veado

Uma bolacha clássica das nossas pastelarias.



Línguas de Veado
• 125 gr açúcar
• 125 gr farinha
• 2 ovos
• 25 ml leite
• 100 gr manteiga
• 1 c. chá baunilha

Bater a manteiga amolecida com o açúcar. Juntar os ovos, leite e baunilha e por fim a farinha. Levar ao frigorífico cerca de 30 minutos e colocar num saco de pasteleiro. Formar tiras afastadas entre si num tabuleiro forrado com papel vegetal, cm cerca de 12 cm de comprimento. Levar ao forno a 180ºC até que fiquem douradas nas bordas, uns 10 minutos.

31 de janeiro de 2019

Cheesecake japonês

O cheesecake mais suave que vão comer!



CHEESECAKE JAPONÊS
- 50 ml leite gordo
- 50 gr manteiga
- 150 gr queijo creme (tipo Philadelphia)
- 3 gemas
- 6 claras
- 30 gr farinha
- 30 amido de milho
- 125 gr açúcar
- 1 c. sopa sumo de limão
-1 c. chá baunilha (opcional)

Levar ao lume o leite, manteiga e queijo, até ficar tudo derretido e num creme uniforme. Deixar arrefecer e juntar as gemas, baunilha e a farinha e amido peneirados. Fazer um merengue com as claras, sumo de limão e açúcar e envolver na primeira mistura. Colocar a massa numa forma com cerca de 19 cm forrada com papel vegetal. Levar ao forno em banho-maria, pré-aquecido a 150ºC durante cerca de 1 hora.

21 de janeiro de 2019

Bolo Xadrez

Vamos fazer xeque-mate a este bolo?



BOLO 
- 250 gr Iogurte natural ou grego (2 unidades)
- 200 ml Óleo vegetal
- 400 gr Açúcar
- 6 Ovos (separados)
- 360 gr Farinha (tipo 55, sem fermento)
- 2 c. chá Fermento
- 1 c. sopa Cacau

Num recipiente misture o iogurte, o óleo, o açúcar e as gemas, e bata com uma vara de arames só até incorporar tudo. Junte a farinha e o fermento e, por fim, envolva delicadamente as claras batidas em castelo. Divida a massa em 2 recipientes e junte a uma das metades o cacau em pó. Verta a massa em 2 formas untadas (entre 16-18 cm) e leve ao forno preaquecido a 180 °C durante cerca de 30 minutos (o tempo no forno vai depender do tipo e do tamanho da forma, por isso controle a cozedura espetando um palito na massa e verificando se sai seco).

GANACHE
- 300 gr de chocolate (usei 200 gr de chocolate meio-amargo (50%) + 100gr de chocolate de leite)
- 200 ml de natas
- 50 gr de manteiga

Pique os chocolates em pedaços pequenos, junte as natas e derreta no micro-ondas ou em banho-maria. Vá mexendo até todo o chocolate estar bem envolvido com as natas e nesta altura adicione a manteiga fria cortada em cubinhos. Leve ao frigorífico uma hora ou até engrossar um pouco.

MONTAGEM BOLO XADREZ
Nivele os bolos e corte-os em 2 camadas. Use 2 cortadores (ou use algo circular como guia): um com cerca de 10 cm e outro com cerca de 4 cm. Corte cada um dos discos de bolo com os cortadores e intercale as cores de bolo, substituindo as rodelas do meio. Barre com ganache cada junção das rodelas. Coloque um disco de bolo num prato, barre com ganache e disponha por cima um disco de cores alternada. Barre com ganache e siga o processo até ao ultimo disco de bolo. Cubra todo o bolo com a restante ganache e decore a gosto.

Tipos de recheios e coberturas para bolos

Exemplos de cremes para recheios e coberturas de bolos.

3 de janeiro de 2019

Galette des Rois- o bolo-rei francês

Este é o "bolo" que os franceses comem no Dia de Reis.



GALETTE DE ROIS
• 2 discos de massa folhada com cerca de 30 cm cada
• 125 gr manteiga
• 125 gr açúcar em pó
• 125 gr farinha de amêndoa
• 3 ovos
• 25 gr farinha
• 1 c. sopa rum
• Ovo batido para pincelar q.b.

Bata a manteiga que deverá ter uma consistência amolecida (mas não derretida) com o açúcar. Poderá usar a pá de uma batedeira de mesa ou as pás torcidas de uma batedeira de mão. Junte os ovos a temperatura ambiente. Envolva a farinha de amêndoa e a farinha e por fim o rum.
Estique a massa folhada num rectângulo com cerca de 30x60 cm (se achar mais fácil divida a massa ao meio e estique-a em 2 quadrados de 30x30cm. Corte 2 círculos com 30 cm de diâmetro. Em alternativa use 2 discos de massa folhada de compra.
Coloque um disco de massa num tabuleiro forrado com papel vegetal. Espalhe o creme de amêndoa numa camada grossa, deixando cerca de 2 dedos de margem a toda a volta livre (é mais fácil fazer esta operação se o creme estiver firme- para isso faça-o com alguma antecedência e deixe-o no frigorífico até ser hora de usar).
Pincele a margem com ovo batido e coloque a 2ª rodela de massa por cima ajustando para que cubra na totalidade a de baixo. Pincele toda a galette com ovo batido e com as costas de uma faca marque alguns riscos do centro para fora. Também com as costas da faca a toda a volta da base da galette faça pequenas marcações e alguns furos no topo. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 35-45 minutos, até que a massa esteja dourada.

VIDEO MASSA FOLHADA: https://www.youtube.com/watch?v=4gDVzIl1IAo