30 de janeiro de 2015

Doce de ovos / Ovos Moles- Tradicional Português #4

O doce de ovos é a base da pastelaria tradicional portuguesa e de muitas receitas conventuais. O seu uso é muito versátil e pode servir como sobremesa, para rechear bolos, ser usado como molho ou como ingrediente de muitos dos nossos doces típicos.
O melhor de tudo e que é tão fácil e simples de fazer e só leva 3 ingredientes!



DOCE DE OVOS
- 4 gemas
- 120 gr de açúcar
- 100 ml de água

Num tachinho coloque o açúcar e água e mexa para dissolver o açúcar. Leve ao lume até atingir o ponto pérola (se não souber identificar o ponto pérola, conte 3 minutos assim que a calda de água e açúcar começar a ferver ou veja o nosso vídeo sobre os pontos de açúcar). É importante não mexer a calda enquanto está ao lume.
Retire do lume e deixe arrefecer cerca de 10-15 minutos. Quando a calda não estiver tão quente junte pouco a pouco às gemas (previamente batidas). Coloque toda a mistura de novo no tacho e leve a engrossar em lume muito brando, mexendo sempre. Não deixe ferver ou o doce de ovos ficará cristalizado. Conserve no frigorífico com película aderente colada à superfície até estar completamente frio.

Video dos Pontos de Açúcar: https://www.youtube.com/watch?v=qawJOWobtKk&list=UUNGhBUWraP0j6qUPGWT2n5Q&index=10

7 comentários:

  1. Olá Rita! Quantas receitas desta tenho de fazer pra rechear e cobrir um bolo com pouco mais de 2kg? Beijooos

    ResponderEliminar
  2. Olá Rita. O meu doce de ovos sai perfeito do tacho de aspecto e sem estar cristalizado. Contudo, após ir ao frigorífico ele cristaliza um bocadinho (apesar de visualmente continuar igual).
    O que poderei estar a fazer de errado?

    ResponderEliminar
    Respostas
    1. Olá Nuno, quando isso acontece é porque ou ferve o doce de ovos um bocadinho ou porque mexeu a calda enquanto ela estava no lume à espera de atingir o ponto.

      Eliminar
  3. Obrigado! Há que continuar a praticar então, a ver se faço mais umas receitas com doce ou creme de ovos esta semana

    ResponderEliminar
  4. Alguém me sabe dizer quantos dias posso conservar o doce de ovos no frigorífico?

    ResponderEliminar