O doce de ovos é a base da pastelaria tradicional portuguesa e de muitas receitas conventuais. O seu uso é muito versátil e pode servir como sobremesa, para rechear bolos, ser usado como molho ou como ingrediente de muitos dos nossos doces típicos.
O melhor de tudo e que é tão fácil e simples de fazer e só leva 3 ingredientes!
DOCE DE OVOS
- 4 gemas
- 120 gr de açúcar
- 100 ml de água
Num tachinho coloque o açúcar e água e mexa para dissolver o açúcar. Leve ao lume até atingir o ponto pérola (se não souber identificar o ponto pérola, conte 3 minutos assim que a calda de água e açúcar começar a ferver ou veja o nosso vídeo sobre os pontos de açúcar). É importante não mexer a calda enquanto está ao lume.
Retire do lume e deixe arrefecer cerca de 10-15 minutos. Quando a calda não estiver tão quente junte pouco a pouco às gemas (previamente batidas). Coloque toda a mistura de novo no tacho e leve a engrossar em lume muito brando, mexendo sempre. Não deixe ferver ou o doce de ovos ficará cristalizado. Conserve no frigorífico com película aderente colada à superfície até estar completamente frio.
Video dos Pontos de Açúcar: https://www.youtube.com/watch?v=qawJOWobtKk&list=UUNGhBUWraP0j6qUPGWT2n5Q&index=10
O melhor de tudo e que é tão fácil e simples de fazer e só leva 3 ingredientes!
DOCE DE OVOS
- 4 gemas
- 120 gr de açúcar
- 100 ml de água
Num tachinho coloque o açúcar e água e mexa para dissolver o açúcar. Leve ao lume até atingir o ponto pérola (se não souber identificar o ponto pérola, conte 3 minutos assim que a calda de água e açúcar começar a ferver ou veja o nosso vídeo sobre os pontos de açúcar). É importante não mexer a calda enquanto está ao lume.
Retire do lume e deixe arrefecer cerca de 10-15 minutos. Quando a calda não estiver tão quente junte pouco a pouco às gemas (previamente batidas). Coloque toda a mistura de novo no tacho e leve a engrossar em lume muito brando, mexendo sempre. Não deixe ferver ou o doce de ovos ficará cristalizado. Conserve no frigorífico com película aderente colada à superfície até estar completamente frio.
Video dos Pontos de Açúcar: https://www.youtube.com/watch?v=qawJOWobtKk&list=UUNGhBUWraP0j6qUPGWT2n5Q&index=10
Olá Rita! Quantas receitas desta tenho de fazer pra rechear e cobrir um bolo com pouco mais de 2kg? Beijooos
ResponderEliminarTalvez umas 2 e meia...
EliminarOlá Rita. O meu doce de ovos sai perfeito do tacho de aspecto e sem estar cristalizado. Contudo, após ir ao frigorífico ele cristaliza um bocadinho (apesar de visualmente continuar igual).
ResponderEliminarO que poderei estar a fazer de errado?
Olá Nuno, quando isso acontece é porque ou ferve o doce de ovos um bocadinho ou porque mexeu a calda enquanto ela estava no lume à espera de atingir o ponto.
EliminarObrigado! Há que continuar a praticar então, a ver se faço mais umas receitas com doce ou creme de ovos esta semana
ResponderEliminarAlguém me sabe dizer quantos dias posso conservar o doce de ovos no frigorífico?
ResponderEliminarPode deixar uns 5 dias.
EliminarBoa noite, pode por favor me informar quanto tempo fora do frigorifico se conserva o doce de ovos? É para recheio de um bolo com pasta de açucar e não posso por no frio...
ResponderEliminarMuito obrigada!!
Olá, como é inverno pode até deixar algumas horas. No verão não deixaria a temperatura ambiente.
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