25 de março de 2015

Qual a durabilidade e como conservar bolos, bolachas e sobremesas?

Ontem uma seguidora do facebook escreveu a perguntar quanto tempo durava a granola, ao que eu respondi: dura muito pouco tempo, porque fica tão boa que se come muito rápido!
Mas falando a sério, fiquei a pensar quantos de vocês terão estas dúvidas e por isso o post de hoje é sobre a durabilidade de alguns produtos que fazemos em casa e qual a melhor forma de os conservarmos.


O primeiro ponto a reter é que tudo o que fizermos tem a durabilidade máxima das datas de validade dos ingredientes que estamos a usar. Por exemplo, e pegando no caso da granola, se vou usar flocos de aveia que tenham data de validade até 20 de Junho, a granola automaticamente ficará também com essa validade. Isto é sobretudo importante quando usamos produtos refrigerados e mais sensíveis a estas coisas das caducidades, como o leite fresco e natas por exemplo, para fazer sobremesas.

Bolos e pães
Os pães e bolos sem cremes conservam-se alguns dias a temperatura ambiente (3 a 5), mas para evitar que sequem é conveniente guardar num recipiente fechado, ou dentro de um saco. Os bolos feitos com óleo ficam macios durante mais tempo, em relação aos de manteiga. Porque a manteiga a temperatura ambiente volta a ficar sólida e o óleo fica sempre liquido.
Depois de cozidos, a maior parte dos bolos podem ser congelados, bem envolvidos em papel de alumínio., durante no máximo 2 meses. Depois é só descongelar a temperatura ambiente, quando quiser comer.
Os bolos com creme deverão ser sempre guardados no frigorífico.


Biscoitos e Bolachas
Os biscoitos e bolachas normalmente têm uma durabilidade bastante boa, podendo durar bem fechados durante alguns meses em locais secos e frescos. Dependendo da natureza do biscoito ou bolacha, estes poderão ficar moles ou duros se mal conservados, por isso não convém guardar juntos produtos com texturas diferentes.
A maior parte dos biscoitos e bolachas podem-se congelar depois de cozidos e inclusive as massas também se podem congelar em cru, para se cozerem noutra altura, durante cerca de 2 meses.

Sobremesas e cremes
Como normalmente contém ovos ou laticínios devemos guardar no frigorífico, sobretudo nos meses de mais calor. Se tiverem ovos crus não devemos consumir com mais de 3 dias.

Massas de crepes, waffles e panquecas
As massas cruas duram no frigorífico 3 dias no máximo. E tanto os crepes, como os waffles e as panquecas, podem ser congelados no máximo 1 mês. Os crepes e as panquecas perdem um pouco de qualidade, mas os waffles se fores descongelados diretamente numa torradeira, ficam otimos! 


Granola
A granola como é uma mistura de cereais secos pode ter uma durabilidade de meses, bem fechada (mas quem consegue guardar tanto tempo?). O único ponto que devemos ter em atenção é se usarmos frutos secos, é que estes terem a tendência para ficarem rançosos com o passar do tempo nos meses mais quentes.


Têm algum truque para os bolos ou bolachas durarem mais tempo? Ficaram com alguma dúvida em relação a outro alimento? Deixem um comentário!
Rita

43 comentários:

  1. Olá Rita, Gosto muito das suas dicas. Gostaria de saber como acondicionar queijadas de leite. Embrulhadas em papel vegetal ou em caixas de cartolina? Têm que estar sempre no frio? Quanto dias podem durar? Como ficam húmidas tenho essas dúvidas. Obrigado

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    1. Olá Fernando à partida não tem problema, porque estão cozidas, se deixar a temperatura ambiente no máximo 2-3 dias (a não ser que esteja muito calor, ai aconselho a que estejam refrigeradas). Um beijinho!

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  2. Bom dia, podemos também congelar massa de bolos? especificamente a massa de bolo de rei? Parabéns e obrigado pelas dicas! Bjs

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    1. Depende muito do tipo de massa, massas de bolo comum não reagem muito bem. Massas fermentados como bolo rei podem ser congeladas mas tem de se ter em conta e respeitar os tempo de fermentação. Pode congelar-se depois das 2 fermentações e ficar pronto a cozer por exemplo (descongelando primeiro). Ou congelar a massa sem fermentar e depois deixar descongelar e fermentar antes
      de cozer.

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  3. Obrigada pela dica deste post Rita :)
    É indiferente guardar em frasco de vidro, lata ou taparuer?
    Vou voltar a fazer as cookies de aveia e experimentar também as bolachas de especiarias, entretanto fico a rezar para que fiquem bem para oferecer no Natal ahah :D
    Beijinho!

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    1. Sim é indiferente, pode até ser num saco de plástico, desde que estejam bem fechadas é o que interessa. Boa sorte!

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  4. Bolo feito com aveia conservo em temperatura ambiente ou na geladeira. Quando faço em 2 ou 3 dias já tenho que jogar fora.

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    1. Bolos sem cremes ou recheios conservam-se normalmente a temperatura ambiente, a não ser que sejam muito húmidos.

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  5. Ola Rita por exemplo seneu fizer bolachinha hungara ou de manteiga decorar com chocolate,e a festa é dai a mais ou menos 3 semanas convem congelar ou ela mantem se boa até la? Obrigado

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  6. Ola Rita se eu fizer bolacha de manteiga ou hungara e decorar com chocolate mas a festa é dai a 2 a 3 semanas convem congelar?ou mantem se o sabor?

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    1. Penso que vai influenciar na textura, ao descongelar vão ficar mais moles. O ideal é fazer o mais perto possível da data da festa e comer fresquinhas ;) Beijinhos!

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  7. Boa noite, Bolachas com aveia, manteiga de amendoim e ovo ( pasteurizado ). Fechado num recipiente em lugar seco, duram uma semana?

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  8. Oi Rita bom dia td bem? Querida eu estou pensando em fazer brownies recheados para vender vc poderia me dar dicas de conservação. Caso eu embale em saquinhos bem fechados eu consigo aumentar o tempo de durabilidade? Quanto tempo no máximo?

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    1. Não há uma regra para isso, o melhor é fazer uns quantos, embalar e depois todos os dias ir testanto até que ache que estão bons.

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  9. existe algum conservante que se possa comprar para usar em cucas para que elas permaneçam fresquinhas por mais tempo...pois as compradas chegam a ter validade de dez dias em media...obg

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    1. Não lhe sei responder pois não uso conservantes nunca ;)

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  10. Boa tarde ...se fizer um bolo com a massa fos choux e completar no forno posso deixar por rechear por 3 dias..não perdem consistência. ? Obrigada

    P

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    1. Perde sim, deverá consumir o quanto antes.

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  11. Ola rita pode se guardar dois ou tres dias no frigorifico massa crua para bolos como um pao de ló. Que tem ovos tenho receio

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    1. Olá, o pão-de-ló deve ser cozido imediatamente depois da massa feita :)

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  12. Como conservar a massa choux de um dia para o outro, depois de ir ao forno?
    Em saco plástico?

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    1. Ou num saco ou numa caixa, desde que estejam bem fechados.

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  13. Eu nunca vi tanta asneira na minha vida. Isto quem não percebe de química alimentar e tenta ensinar os outros.

    "O primeiro ponto a reter é que tudo o que fizermos tem a durabilidade máxima das datas de validade dos ingredientes que estamos a usar. Por exemplo, e pegando no caso da granola, se vou usar flocos de aveia que tenham data de validade até 20 de Junho, a granola automaticamente ficará também com essa validade."

    E a interacção entre os diferentes ingredientes??? Não se pode simplesmente misturar ingredientes, cozinha-los e assumir que a validade é a mesma do pacote do ingrediente original seco. A partir do momento que é introduzido
    algum tipo de humidade aos ingredientes a validade desce incrivelmente. Para não falar do local de conservação, exposição ao ar, à luz, etc.

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    1. Obrigada Anónimo pelo seu comentário a este post que na verdade é assumidamente uma maneira muito simplista de ver as coisas. O que se pretende aqui é apenas dar uma "achega" e noções muito básicas sem complicar demasiado. Mas porque em vez de criticar de maneira tão agressiva e exagerada ("nunca vi tanta asneira na minha vida"- a sério? Tem tido sorte então!) porque não ajudar a que todos possam conservar as coisas de maneira mais correta. Tenho todo o gosto de o/a convidar (é o que dá esconder-se atrás do anonimato, assim nem sei como me dirigir a si) a escrever um post aqui no blog sobre esse assunto, porque assim pode divulgar todo o seu conhecimento ao mundo- vejo que é um assunto que o/a amofina e não quero ninguém agastado aqui no meu site que é suposto ser um local de leve e de descontracção. Ficaremos assim todos mais tranquilos e ricos de sabedoria. O mundo precisa de mais fairplay, o que me diz?

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  14. Boa noite Rita.
    Será que se cozer um bolo à noite no almoço depois de 2 dias estará fresco? Digo bolo sem recheio. Tipo um pao de ló humido. Como devo proceder?
    Obrigada :)

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    1. 2 dias é muito tempo para um bolo estar fresco... Então um bolo húmido que tem menos durabilidade. É melhor não arriscar :(

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  15. Olá Rita! Eu queria massa choux para fazer uns eclairs. Mas precisava se deixar a massa em standby uns 4 dias até a cozer. Há forma de conservar a massa ou tem mesmo de ser feita e cozida de imediato? Obrigada beijinhos ��

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    1. Olá Ana, fazer massa choux não demora mais que 10 minutos, é preferível fazer na altura de cozer. Beijinhos.

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  16. Olá Rita!
    Em primeiro lugar, quero deixar-te os parabéns pelo teu blog e pelo teu canal Youtube! São realmente uma mais valia para as aventureiras da cozinha, como eu!! :)
    Relativamente à minha questão e em relação aos doces de fruta e compotas caseiros, quanto tempo costumam durar, mais ou menos, se fechados num frasco de vidro?
    Obrigada e beijinhos

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    1. Depende de tantos factores que é quase impossível dar uma resposta: tempo de cozedura, tipo de fruta, quantidade de açúcar, se os frascos foram esterilizados... É ir testando à medida que vai fazendo ;)

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  17. Olá Rita gostava de saber se posso congelar o salame de chocolate e o bolo tiramisu. Depois é só descongelar? Bjs

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    1. Salame já congelei algumas vezes e nunca saiu mal mas tiramisu só testando para ver como fica.

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  18. Posso também congelar recheio de doce de ovos e brigadeiro? Bjs

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    1. Nunca testei brigadeiro, mas doce de ovos sim.

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  19. Olá Rita, também posso congelar cheesecake?
    Comprei o seu último livro de bolos de pastelaria que gosto imenso. Mas há dois bolos que eu adoro que não estão lá. Pastéis de feijão de torres vedras e fofo de belas. São óptimos. Bjs

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  20. Bom dia, sobrando as gemas da pavlova posso fazer doce ovos e conservar no frigorífico?

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  21. Ola.. fiz um bolo mole . Aquele q leva leite condensado.. manteiga.. ovos. Leite d coco açúcar. E massa sem fermento.. posso deixar na geladeira por quantos dias ?

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  22. Boa tarde, gostaria de saber se posso congelar queijadinhas de queijadinhas de leite e amêndoa, depois de estarem feitas? Obrigada

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  23. Boa tarde, gostaria de saber se posso congelar queijadinhas de leite e amêndoa depois de estarem confeccionadas confeccionada? E por quantos dias?

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    1. Olá Catarina, nunca experimentei congelar queijadinhas por isso só testando para ver como reagem. Beijinhos!

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