17 de abril de 2015

Lemon Curd- Creme de Limão

O lemon curd é um creme espesso, brilhante e com um sabor intenso a limão, que pode ser usado como uma compota: para rechear bolos, comer a acompanhar scones, como molho em gelados ou sobremesas, como recheio de tartes ou simplesmente para comer com fruta fresca ou à colher!



LEMON CURD
- 2 limões (limões sicilianos)
- 2 ovos
- 170 de açúcar
- 70 gr de manteiga (fria cortada em cubos)

Bata os ovos, o açúcar e as raspas e sumo de limão. Leve em banho-maria ao lume, mexendo sempre até engrossar. A mistura deve ser espessa o suficiente para cobrir as costas de uma colher, mas não deve ferver para não talhar. Neste momento adicione a manteiga fria em pedaços, e vá mexendo até a manteiga estar derretida e toda incorporada no creme. Retire do lume e passe por um passador para descartar as raspas de limão.  Leve ao frigorífico com película aderente colada à superfície até estar completamente frio. Conserve num frasco bem fechado.
O lemon curd conserva-se 2 semanas no frigorífico ou 2 meses no congelador

Para fazer num robot de cozinha com temperatura: aqueça o açúcar, limão (raspa e sumo) e ovos a 80ºC durante 8 minutos em velocidade 2 e junte a manteiga no fim, sem temperatura, continuando em velocidade 2 até a manteiga estar incorporada. 

13 comentários:

  1. Podemos usar margarina em vez de manteiga? Obrigada.

    ResponderEliminar
    Respostas
    1. Olá! Não quer dizer que não vá funcionar a receita, mas de facto não aconselho. A manteiga tem uma % de gordura maior que oferece melhor estabilidade para o creme e além disso em termos de sabor é incomparável ;)

      Eliminar
    2. Eu uso metade manteiga e metade azeite extra virgem de gosto frutado. Fica 'sedoso'. Margarina não aconselho: ruim para a saúde e como diz a Rita, sem gosto.

      Eliminar
  2. Olá Rita!

    Posso duplicar esta receita, sem nenhuma alteração?

    Beijinho

    ResponderEliminar
  3. Olá Rita, boa tarde :)
    Como adaptamos este creme se substituirmos por frutos vermelhos?

    Obrigada!
    Beijinhos

    ResponderEliminar
    Respostas
    1. Com estas proporções nunca fiz, mas terá de partir de um puré de frutos vermelhos e manter algum do sumo de limão.

      Eliminar
  4. Olá Rita :)

    Como podemos adaptar esta receita se quisermos utilizar frutos vermelhos?

    Obrigada!

    Um beijinho

    ResponderEliminar
  5. Olá Rita!
    Como podemos adaptar esta receita para orange curd?
    Obrigada! 😃
    Beijinhos 😘

    ResponderEliminar
  6. Joana Filipa de Azevedo Dias e Oliveira Tedim4 de junho de 2018 às 18:48

    Olá Rita!
    Já experimentei fazer esta receita várias vezes mas fica sempre muito amargo. Normalmente utilizo limões caseiros do limoeiro lá de casa, será por isso? Serão mais amargos do que os que estão à venda no supermercado? Inclusivamente até já aumentei ao açúcar mas fica na mesma muito amargo...
    Podes dar-me feedback em relação ao que pode estar a correr mal? Queria tanto acertar! ;-) Obrigada!

    ResponderEliminar
    Respostas
    1. Só me ocorre que seja dos limões... Experimente fazer com outros para tirar a teima.

      Eliminar