17 de abril de 2015

Lemon Curd- Creme de Limão

O lemon curd é um creme espesso, brilhante e com um sabor intenso a limão, que pode ser usado como uma compota: para rechear bolos, comer a acompanhar scones, como molho em gelados ou sobremesas, como recheio de tartes ou simplesmente para comer com fruta fresca ou à colher!



LEMON CURD
- 2 limões (limões sicilianos)
- 2 ovos
- 170 de açúcar
- 70 gr de manteiga (fria cortada em cubos)

Bata os ovos, o açúcar e as raspas e sumo de limão. Leve em banho-maria ao lume, mexendo sempre até engrossar. A mistura deve ser espessa o suficiente para cobrir as costas de uma colher, mas não deve ferver para não talhar. Neste momento adicione a manteiga fria em pedaços, e vá mexendo até a manteiga estar derretida e toda incorporada no creme. Retire do lume e passe por um passador para descartar as raspas de limão.  Leve ao frigorífico com película aderente colada à superfície até estar completamente frio. Conserve num frasco bem fechado.
O lemon curd conserva-se 2 semanas no frigorífico ou 2 meses no congelador

Para fazer num robot de cozinha com temperatura: aqueça o açúcar, limão (raspa e sumo) e ovos a 80ºC durante 8 minutos em velocidade 2 e junte a manteiga no fim, sem temperatura, continuando em velocidade 2 até a manteiga estar incorporada. 

9 comentários:

  1. Podemos usar margarina em vez de manteiga? Obrigada.

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    1. Olá! Não quer dizer que não vá funcionar a receita, mas de facto não aconselho. A manteiga tem uma % de gordura maior que oferece melhor estabilidade para o creme e além disso em termos de sabor é incomparável ;)

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    2. Eu uso metade manteiga e metade azeite extra virgem de gosto frutado. Fica 'sedoso'. Margarina não aconselho: ruim para a saúde e como diz a Rita, sem gosto.

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  2. Olá Rita!

    Posso duplicar esta receita, sem nenhuma alteração?

    Beijinho

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  3. Olá Rita, boa tarde :)
    Como adaptamos este creme se substituirmos por frutos vermelhos?

    Obrigada!
    Beijinhos

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    1. Com estas proporções nunca fiz, mas terá de partir de um puré de frutos vermelhos e manter algum do sumo de limão.

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  4. Olá Rita :)

    Como podemos adaptar esta receita se quisermos utilizar frutos vermelhos?

    Obrigada!

    Um beijinho

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