6 de julho de 2015

Gelado de Pastel de Nata- Receita extra do livro

Quando o livro A Vida Secreta Dos Gelados Caseiros foi lançado, começaram-me a chegar fotos de gelados e algumas dúvidas, então para promover essa troca de experiências criei um grupo no Facebook com o mesmo nome do livro. Para celebrar que somos mais de 500 "mestres-geladeiros" por lá, resolvi partilhar uma receita extra!


Gelado de Pastel de Nata

- 1 receita base (pág. 20 do livro)
- 1 “placa” de pastel de nata

Para a “placa” de pastel  de nata:
- 250 gr de leite gordo
- 150 gr de açúcar
- 75 gr de água
- 30 gr de farinha sem fermento
- 4 gemas
- 1 ou 2 paus de canela
- 3 ou 4 tiras de casca de limão

Num tacho levar ao lume o açúcar e a água, mexendo antes para dissolver o açúcar e não voltando a mexer enquanto está ao lume. Deixar ferver 3 minutos até atingir o ponto pérola.

Dissolver a farinha com um pouco de leite frio e mexer muito bem para ficar um creme sem grumos. Levar o restante leite com a canela e casca de limão ao lume até começar a querer ferver. Nesse momento juntar à mistura de farinha pouco a pouco e retornar tudo ao lume, mexendo sempre até engrossar.

Juntar em fio a calda (não precisa arrefecer) ao creme de leite, mexendo sempre com uma vara de arames para não formar grumos. Deixar arrefecer cerca de 10 minutos e misturar um pouco deste creme nas gemas para evitar um choque de temperatura. Juntar depois tudo e mexer bem para incorporar as gemas no creme. Passar por um passador para descartar a canela, limão e algum grumo que se possa ter formado.

Despeja-se o creme para um tabuleiro pequeno (cerca de 20x25cm) forrado com papel vegetal (é conveniente untar o tabuleiro antes para o papel aderir bem) e leva-se ao forno pré-aquecido a 250ºC (deixar aquecer o forno uns 20 minutos antes de colocar o creme). Cozer durante cerca de 10 minutos, até o creme estar solidificado e com manchas pretas na superfície.

Deixa-se arrefecer completamente antes de juntar à base que também deverá estar completamente fria.  O creme fica com um ar talhado, é mesmo assim. Não se descartam as partes queimadas do creme, que é isso que vai ajudar a dar o sabor característico a pastel de nata. Tritura-se muito bem com uma varinha, liquidificador ou num robot de cozinha e leva-se à sorveteira.



Podem ver a receita do creme de pastel de nata em vídeo aqui: https://www.youtube.com/watch?v=LpELRsSJN6M 

Para acompanhar este gelado, sugiro estes palmiers: https://www.youtube.com/watch?v=Uo14qUT3r8E

Rita

4 comentários:

  1. Deve-se pré-aquecer o forno 20 minutos??

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  2. É possível conceber esta receita sem ir à máquina ? Obrigada ����

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    1. Para fazer um bom gelado é essencial ter uma sorveteira, mas pode fazer sem sorveteira já sabendo que não ficará igual. Há vários métodos, no meu canal tem um video que explica como fazer gelados sem sorveteira.

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