31 de agosto de 2015

Baunilha: como e o que usar?

A Baunilha é talvez a especiaria mais usada na pastelaria. Pelo seu sabor aromático confere a bolos, bolachas, gelados e outras elaborações um gosto especial.
A vagem da baunilha vem de uma espécie de orquídea e tem um aroma e sabor ricos e requintados. É a forma ideal de incorporar este especiaria nas nossas receitas. Para isso devemos abrir a vagem ao meio, no sentido do comprimento e raspar todo o seu interior (também chamado de caviar da baunilha).


No entanto além da vagem encontramos no mercado outras alternativas sendo as mais comuns os extractos e essências. Os extractos, como o próprio nome indica, são extraídos do elemento do qual se quer concentrar o sabor (no caso da baunilha são feitos a partir das vagens de baunilha). Já as essências ou aromas, por norma, são sintéticos e feitos quimicamente para se assemelharem ao sabor original do ingrediente que estão a reproduzir. Os extratos são mais caros e difíceis de encontrar do que as essências. Nas receitas, podem usar-se ambos na mesma quantidade, consoante a preferência (ou a carteira).


Hoje também se encontram nalguns supermercados pastas de baunilha e moinhos de baunilha. As pastas são um concentrado de vagens de baunilha com uma intensidade de sabor muito potente e os moinhos são vagens secas que se trituram na hora de usar (como nos moinhos de pimenta).  Tanto a pasta como o pó das vagens resultantes da moagem podem substituir as vagens, sendo que devemos usar cerca de uma colher de chá por cada vagem.

Outra maneira de usar baunilha é usando açúcar baunilhado em receitas em vez do açúcar normal. Este açúcar de compra normalmente é aromatizado artificialmente, mas a boa noticia é que é muito fácil de reproduzir em casa e com ainda melhores resultados.


Como fazer açúcar baunilhado:
Quando usar vagens para qualquer receita coloque-as num frasco bem fechado com açúcar. Não precisa ter um número fixo de vagens e de açúcar. Basta ter um frasco destinado a este fim e ir colocando vagens à medida que for usando. Lembre-se de ir abanando de vez em quando para soltar o açúcar que vai ganhando humidade passada pelas vagens e para melhor distribuir o que resta do caviar nas vagens. Passada 1 semana já se nota um suave gosto e aroma no açúcar, mas quanto mais tempo passar mais intenso estará. Pode ir usando e repondo o açúcar porque as vagens duram imenso tempo. Também pode moer este açúcar juntamente com as vagens para ficar com um açúcar mais fino e aromático.


Como fazer extrato de baunilha: 
A melhor maneira de extrair o sabor da baunilha é usando uma bebida alcoólica. A melhor opção é usar vodka pela ausência de sabor que aporta. Numa garrafa pequena coloque entre 4 a 6 vagens de baunilha abertas e raspadas (com o interior das vagens) e complete com vodka (cerca de 1 chávena de quantidade). Feche e deixe num local fresco e seco e todos os dias abane durante uns segundos, durante dois meses. Depois deste tempo está pronto a usar.

Rita


5 comentários:

  1. Boa Rita! Aproveito sempre as vagens de baunilha, depois de retirar as sementes, e coloco num frasco com açúcar para este ficar "baunilhado"! Hoje publiquei umas dicas sobre levedantes! Deixo-te aqui o link!
    http://camomilalimao.blogspot.com.es/2015/08/fermento-em-po-ou-bicarbonato-de-sodio.html

    ResponderEliminar
  2. Gostaria de comprar vagens de baunilha. Onde poderei comprar sem ser nos supermercados...Está tão cara... ☹

    ResponderEliminar
    Respostas
    1. Sim está caríssima porque houve um problema com as plantações de baunilha no ano passado que se reflecte no preço. Procure online, há bastantes sítios que vendem mas infelizmente estará cara também, mas se comprar uma grande quantidade pode compensar. ou então procure baunilha em pasta que é uma boa alternativa. Beijinhos.

      Eliminar