26 de janeiro de 2017

Creme de Manteiga- Todos os truques

Como fazer creme de manteiga passo-a-passo.



CREME DE MANTEIGA
- 4 claras
- 150 gr de açúcar
- 250 gr de manteiga*

Começa-se por fazer um merengue suíço: levar as claras com o açúcar ao lume, em banho-maria, mexendo sempre até o açúcar dissolver completamente e a mistura aquecer. Está no ponto quanto estiver morno e não se sentir grãos de açúcar entre os dedos.
Transferir  para a taça de uma batedeira e bater até a mistura arrefecer completamente. Nesta altura juntar a manteiga amolecida pouco a pouco, continuando sempre a bater até estar toda incorporada e se obter um creme uniforme e denso.
Pode usar-se este creme para fazer cremes de manteiga de diversos sabores.

* Normalmente uso sempre manteiga com sal, mas no cremes como este prefiro usar manteiga sem sal.

NOTA: AO FAZER O CREME, SE POR ALGUM MOTIVO ELE PARECER QUE TALHOU NÃO DESESPEREM, CONTINUEM A BATER. ISTO ACONTECE PORQUE ALGUMA TEMPERATURA NÃO ESTAVA CORRECTA (OU DEIXARAM TEMPO DE MENOS OU DE MAIS AS CLARAS NO BANHO-MARIA, OU A MANTEIGA ESTAVA DEMASIADO FRIA OU MOLE). MAS NORMALMENTE TEM SOLUÇÃO, POR ISSO TENHAM PACIÊNCIA E CONTINUEM A BATER ATÉ O CREME FICAR CREMOSO ;)

12 comentários:

  1. Olá Rita! Juntar Nutella para fazer o sabor a chocolate será uma boa ideia?

    Obrigada!

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  2. Adoro o blog o canal e tudo e tudo parabéns !❤

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  3. Adoro tudo que vem desta mulher , super divertida , super prática super super. Tem sido uma inspiração . Obrigada 😊

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  4. Adoro tudo que vem desta mulher , super divertida , super prática super super. Tem sido uma inspiração . Obrigada 😊

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  5. Bom dia Rita. Já é a segunda vez que experimento fazer e o meu buttercream fica sempre com um "molho" que depois de aplicar no bolo, começa a escorrer para o prato. O que acha que estou a fazer mal? Usei claras congeladas. Será isso? Obrigada

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    1. Olá Patricia, está a usar margarina em vez de manteiga?

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  6. Olá Rita. Tenho sempre imensa dificuldade no que toca à escolha das manteigas e margarinas para as receitas de doces, principalmente quando se trata de manteiga sem sal. Pode dizer-me qual é a marca da manteiga que usa para este buttercream? Obrigada e parabéns pelas receitas fantásticas.

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    1. Olá, independente da marca é importante usar mesmo manteiga. Pode ser qualquer uma: mimosa, primor, marca branca de hipermercados, etc. Eu nãoo sou fiel a nenhuma marca ;) Beijinhos

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