20 de abril de 2017

Doce de Ovos para recheios- Creme de Ovos

O mesmo sabor de um doce de ovos mas uma consistência mais firme, perfeita para recheios.



CREME DE OVOS
- 150 ml água
- 300 gr açúcar
- 10 gemas
- 10 gr amido de milho
- 20 gr manteiga

Levar ao lume o  açúcar e a água até atingir o ponto de pérola (ver vídeo dos pontos de açúcar). Ao fazer a calda não se deve mexer, mexe-se a inicio para dissolver o açúcar na água mas depois de levar ao lume não se volta a mexer. Assim que atingir o ponto desligar e deixar arrefecer cerca de 10 minutos.
À parte batem-se as gemas e mistura-se o amido batendo bem para incorporar e não haver grumos. Deita-se a calda morna em fio sobre as gemas, mexendo sempre e volta-se a levar ao lume, também sempre a mexer até engrossar. Assim que começar a ferver conta-se 1 minuto, 1 minuto e meio e depois desliga-se o lume.
Mistura-se a manteiga fria em pedaços e mexe-se para incorporar. Leva-se ao frigorífico pelo menos 4 horas antes de usar, coberto com película aderente.

NOTAS:
- Esta quantidade rende cerca de 500 gr de creme de ovos.
- Depois de pronto pode passar-se por um passador para certificar que o creme não tem nenhum grumo.
- Conserva-se no frigorífico no máximo 5 dias ou no congelador 2 meses.

Sem comentários:

Enviar um comentário