22 de fevereiro de 2019

Fofos de Belas

Tão fofinhos!



FOFOS DE BELAS: • 3 ovos • 100 gr de açúcar • 75 gr de farinha tipo 55 (sem fermento) • 1 limão pequeno • Creme pasteleiro*
Esfregue as raspas de limão no açúcar. Bata os ovos e açúcar até triplicarem de volume e estarem bem esbranquiçados, cerca de 5 minutos. Envolva com delicadeza a farinha peneirada em 2 ou 3 adições de maneira que a farinha fique toda incorporada, mas sem a mistura perder volume. Cozer num tabuleiro untado e polvilhado (o meu tinha 17x25cm) a 180ºC durante cerca de 15 minutos. Retirar do forno e polvilhar imediatamente com açúcar em pó. Depois de frios cortar círculos e cortar os círculos ao meio e rechear com o creme de pasteleiro também frio.
*CREME DE PASTELEIRO • 300 g de leite gordo • 3 gemas • 50 g de açúcar • 25 g de amido de milho • 25 g de manteiga • ½ colher de chá de extracto de baunilha
Num tacho leve o leite ao lume. Numa tigela à parte, misture as gemas, o açúcar e o amido. Quando o leite começar a fervilhar, junte pouco a pouco ao preparado de gemas, açúcar e amido, mexendo bem. Retorne tudo para o tacho e em lume médio mexendo continuamente com uma vara de arames deixe que o creme espesse e ferva cerca de 1 a 2 minutos. Retire do lume e incorpore a manteiga fria cortada em pedaços e a baunilha e continue a mexer para que se integre bem no creme. Transfira para um recipiente e de imediato cubra com película aderente em contacto com o creme. Leve ao frigorífico para arrefecer completamente antes de usar. Depois de frio o creme vai estar bem compacto, então antes de usar bata-o com uma batedeira ou vara de arames para que adquira uma consistência mais cremosa.
Vídeo:
https://www.youtube.com/watch?v=m9UWK...

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