12 de dezembro de 2019

Massa base para Bolo-rei + Bolo-rei sem trono



MASSA BASE PARA BOLO-REI
Esponja: • 125 gr farinha 65* • 25 gr fermento de padeiro* • 100 ml leite
Massa: • Esponja fermentada • 275 gr farinha 65* • 75 gr açúcar • 1 ovo • 100 gr manteiga amolecida • 1 pitada de sal • 1 limão (raspa) • 1 laranja (raspa) • 1 c. chá canela • 1 c. sopa vinho do Porto
Dissolver o fermento no leite morno e juntar os 125 gr de farinha. Mexer bem e deixar repousar durante cerca de 1 hora ou até duplicar de volume (FERMENTAÇÃO DA ESPONJA). Passado este tempo juntar todos os ingredientes da massa e amassar até que a massa esteja lisa e elástica (cerca de 5-7 minutos numa batedeira com o gancho ou 15-20 minutos à mão). Deixar levedar durante cerca de 2 horas ou até que praticamente dobre de volume (FERMENTAÇÃO EM BLOCO). Passado este tempo, retirar o ar da massa, incorporar os sabores e moldar o bolo-rei. Deixar de novo levedar cerca de 2 horas (FERMENTAÇÃO DO BOLO-REI MOLDADO). Pincelar com ovo batido e decorar a gosto. Cozer em forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 25 minutos. Pincelar com a geleia aquecida ao sair do forno (opcional) ou decorar com açúcar em pó.
*A farinha tipo 65 é a mais indicada para massas fermentadas. Encontram em qualquer supermercado com a indicação do tipo na embalagem.
*Podem substituir fermento de padeiro fresco por fermento de padeiro seco (granulado) no geral numa proporção de 3 para 1. Ou seja dividindo 25 gr por 3, a quantidade seria 8,33 gr. Mas para ser mais prático podem usar uma saqueta de 11 gr que eu testei e funciona bem.





11 comentários:

  1. Muito bom! Bjinhos e bom fds! Até breve ;)

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  2. Obrigada por uma explicação tão pormenorizada. Por isso é que gosto de si!Boa continuação

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  3. Olá Rita. Obrigada pela receita!!!
    Achas que é possivel congelar esta massa depois de pronta para depois ser mais fácil fazer o bolo rei?

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    1. Não aconselho a congelar a massa, mas pode congelar o bolo depois de cozido.

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  4. Olá Rita. Uma receita a experimentar de certeza, mas para os intolerantes a lactose, acha possível trocar os 100ml leite por 100ml de água com uma colher de açúcar? Obrigada

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  5. Olá Rita! Se eu quiser aumentar a quantidade da massa, por exemplo aumento a farinha da massa para 400g, e os restantes ingredientes na mesma proporção. Quanto à esponja também tenho que aumentar na mesma proporção ou posso usar a quantidade de esponja como está?Espero que me tenha feito entender. Obrigada e Bom Natal

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    1. Tem de se aumentar absolutamente tudo na mesma proporção.

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  6. Olá Rita, alguma sugestão de farinha sem gluten para substituir a T65? Experimentei uma receita de bolo-rei sem gluten que encontrei na net com. Schar tipo universal e ficou com sabor e textura horriveis :-(

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    1. Olá, nunca testei esta receita sem glúten e não me parece fácil conseguir uma textura similar com uma farinha genérica sem glúten porque o que dá a textura a este tipo de elaborações é exactamente o facto de terem elasticidade dada pelo glúten. Não sei se terá possível sem o uso extra de gomas para simular essa textura...

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